克拉玛依风味小吃1演示文稿.pptVIP

克拉玛依风味小吃 课题组员：严敏 罗秦 汤佩瑶 王芳 邵丽丽 指导教师：相昌云 班 级：(2003级）高一（8）班 一、课题由来 初三第二学期由于学习压力太重，导致我的胃口不好，，就每天变着花样给我做我最喜爱的饭菜吃，同时还给我做疏导工作，渐渐的我心情好了，胃口老是不想吃饭。妈妈看我一天比一天消瘦也好了，身体也在一天天的恢复，毕业考试我也考出了比较满意的成绩。这时，我突然产生了一种想法：“吃”也是一门学问，吃好了，吃可口了，会吃出好心情，好身体。 升入高中后，学校开设了“研究性学习”课程，我决定对“吃”进行研究，经过与同学们的多次商量后，决定把“克拉玛依的风味小吃”作为我们课题组研究的课题。  二、调查过程： 一、问卷调查 1、问卷： 2、问卷统计分析 我们共发放问卷130份，收回问卷 118 份。 从问卷统计的数据可以知道： 克拉玛依的风味小吃大致有以下几种：烤肉（囊坑肉），烤包子，拌面，炒面，黄面，新疆大盘系列（大盘鸡、大盘肚等），凉皮，火锅等。 比较受大众喜爱的是：烤肉，囊坑肉，拌面，凉皮，火锅； 最有特色的是：烤肉，火锅； 最有发展前景的是：烤肉，新疆大盘系列，火锅。 由此可见，克拉玛依风味小吃的发展是很有潜力的。 《克拉玛依风味小吃》问卷统计 （二）社会调查 与此同时，我们小组成员利用课余时间，还拍摄了一些关于特色小吃的照片。请看下列图片。 烤肉 不仅是新疆最有名的民族风味小吃，而且也是克拉玛依的特色小吃。它的制作工艺比较简单，先将选好的新鲜的羊肉切成3平方厘米的薄片依次穿在铁钎子上，然后将铁签子放在洋葱的水里浸泡，目的是将肉进行腌制，以便肉熟后吃起来有味，最后将腌制好的肉放在特制的烤肉箱上进行烧烤，边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉佐料，3—5分钟后翻烤一次。等肉烤到9成熟时再将以上的调料撒一遍（孜然要多放），这时烤出来的肉鲜嫩、可口，口感非常的好。 烤肉 馕坑肉 由烤肉演变来的。它的制作工艺与烤肉基本相同，不同的一点就是馕坑肉是放在民族人自己做的馕坑里烤。馕坑里烤出来的肉的味道要比烤肉箱上烤出来的味道更鲜美，所以夏季吃的人比较多。 现在的烤肉箱、馕坑不仅仅用于烤羊肉，而且逐渐发展为烤羊排、烤羊腰子、烤羊肝和烤沙滩肉等。 沙滩肉 馕 维吾尔族人特有的面食，他们“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”，这足以说明馕在维吾尔族人生活中的地位。 馕的种类很多，如：大弧馕、窝窝馕、大薄馕、油馕、甜馕、葱花饼、小弧馕等。但它的制作工艺是比较简单的，关键是揉面这一环节。由于馕面中主要含有鸡蛋和清油，烤制出来的馕不仅外干内酥，而且还带有一种特有的泥土清香味，所以不仅好吃，而且也便于储存和携带。 烤包子 维吾尔语称“沙木萨”，意思就是烤包子。它的制作工艺是用未经发酵的面做皮子，皮子要擀的很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。然后将包好的包子贴在囊坑里，十几分钟就熟了。这时的烤包子除了色泽黄亮外，还肉嫩味鲜。 拌面、炒面 民族人特有的主食，而且也是长期居住在克拉玛依地区的汉族人爱吃的主食。它的制作工艺也比较简单，揉面是关键环节，其次是抄菜。由于每份拌面或炒面的价格便宜（一般在5—7元），菜与面的数量多，再加上面的色、香、味独特，因此，在克拉玛依地区爱吃拌面或炒面的人非常多。 黄面 克拉玛依地区人们爱吃的快餐系列。因为面色黄晶亮，清淡可口，去腻开胃，看一眼能使人食欲大增。特别是夏季，几串烤肉，一份黄面是人们最美的一顿午餐。 黄面的历史较悠远。敦煌莫高窟256号窟宋代的壁画上就有制作黄面的生动场景。 新疆大盘系列 最早的种类是红烧羊羔肉、羊羔肉炖粉条、爆炒面肺子等，后来新疆的厨师们又相继推出大盘鸡、大盘肚、大盘鱼等大盘系列。短时间内就风靡全疆。所以我们认为新疆的大盘系列除了吸收内地的经验外，更多的可能是由新疆的大盘拌面或炒面繁衍而来的（因为这无从考证）。总之它也是我们克拉玛依地区最有特色的风味小吃之一。 凉皮 从陕西传入克拉玛依的，由于它制作过程简单，没有太复杂的工艺，所以一般的家庭都可以制作。再加上制作出来的凉皮经过佐料的调办，不仅色泽好看，味觉和口感都非常的不错。现在克拉玛依最为好吃的凉皮要属“汉中凉皮”了。 火锅 从四川传播来的，传播的渠道除了克拉玛依地区四川人居多外