黑椒红酒汁煎牛扒.docVIP

黑椒红酒汁煎牛扒 原料： T骨牛扒、山药、胡萝卜、洋葱。 调味料： 黄油，胡椒粉，香叶，黑胡椒、红葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。 首先做红酒牛肉汁： 1、将蒜头、牛骨（或牛筋）、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180烤30分钟 2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色），继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出，保留汤汁即可。 做法： 1、将T骨牛扒用胡椒粉，少许盐腌渍； 2、山药去皮装入保鲜袋，放入微波炉打4分钟取出，碾成泥，加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥； 3、胡萝卜切条、洋葱切丝， 4、胡萝卜条用黄油加水煮透捞出待用； 5、煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝； 6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒，两面煎5成熟即可，将山药泥、胡萝卜条摆盘，淋上红酒汁即可装盘。 食尚小米知道的牛肉的营养： 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 黑椒牛扒 原料： 肉眼250克 配料： 黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。 做法： 1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上； 2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上； 3、用锡纸将肉眼包起来； 4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟（三成熟）烤7分钟（五成熟）烤10分钟（十成熟）。 黑椒牛扒的做法（家庭西餐） 2009/10/28 11:54 主　　料： 牛肉 黑胡椒辅　　料： 洋葱,西红柿,蒜蓉材料：上好牛扒一块，洋葱半个， 番茄一只，黑胡椒一大匙，蒜蓉一匙，食盐，高汤。 做法：步骤一：先把牛扒用木杵轻轻敲打一阵，让肉质松散，然后用适量的盐和黑胡椒把牛扒腌制15分钟左右。步骤二：此时可以准备自制的黑椒汁——番茄去皮，切成块；洋葱切丝，和蒜蓉一齐放入搅拌机里，加上少许高汤，打成汁。记得番茄要去皮后再切啊~~，因为番茄皮很难打碎，并且会影响口感。步骤三：在不粘小锅中把洋葱番茄汁用小火烧开，加入少许的盐和适量的黑胡椒（如果你喜欢黑胡椒的辣味，可以多放点儿）。步骤四：用小火把番茄黑椒汁熬至浓稠，就可以了（如果想省事，直接勾芡浓稠也可以；如果你不赶时间的话，建议还是慢慢儿熬吧~~）。 这一种自制的番茄黑椒汁，我可以担保，它的味道绝对不比你在餐厅吃到的任何一种黑椒汁要差啊~~。步骤五：平底不粘锅烧热，放入黄油，融化后放入牛扒，两面各煎一分钟左右，煎到六至八成熟，就好了。（如果你那喜欢那一种带着血丝的，嫩一点生一点的三、四分熟牛扒，那就各只煎半分钟吧）。 步骤六：牛扒装盘，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可。 浓浓的番茄黑椒汁，尝起来酸酸辣辣的，配上香嫩多汁的牛排，用小刀切开来，沾上酱汁送一块到嘴里，原来，自己在家的时候，也可以享受到如此的美味呵~~~ 调皮?? 得意 。 另外再介绍一个简易的黑椒汁做法（适合懒人）——黄油用适量开水化开，加入一小匙面粉拌匀，再加入黑胡椒粒，适量精盐，搅成糊状，小火烧滚即可。 牛排的部位及烹调方式： ??? 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。 ??? 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。 ??? 西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。 ??? 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。 ??? T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。???? ??? *牛肉的熟度辨别： ??? 3分熟：渗有暗红色血水 ??? 5分熟：渗有淡红色血水 ??? 7分熟：渗有粉红色血水 ??? 全熟：渗有透明色的汁液 ??? 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语： ??? Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) ??? Rare 三分熟 ??? Medium-rare 三至四分熟 ??? Medium 五分熟 ??? Medium-well 七至八分熟 ??? Well-done 全熟 *牛排的几种配食 ??? 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ??? 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ??? 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ??? 4、可以选用其它的配食如： ???