烘焙食谱(烤箱食谱).docVIP

桃酥饼：仅有烤箱做什么？ 材料: 面粉300克，白糖120克，猪油150克，色拉油25克，鸡蛋25克，小苏打2克 做法: 1，准备材料?2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透?3，分次加入鸡蛋充分擦透?4，分次加入色拉油?5，加入面粉和苏打粉的混合物?6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋?7，分成小份，用手搓成圆形?8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。 小诀窍: 飞雪有话说?1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。?2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。 核桃很多的桃酥 材料: 普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小苏打1克 做法: 把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后?加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。?搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。?烤箱预热180°，烘烤20分钟。 小诀窍: 植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。?核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。?摆放要有距离，会有一定的延展性。?烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。 宫廷桃酥 材料: 普通面粉200克，猪油70克，鸡蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，苏打粉1/8小匙，无铝泡打粉1/4小匙 做法: 1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。5.180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。 【粤菜】：蛋挞 食材明细 低筋面粉?135克高筋面粉?15克酥油?20克奶油奶酪?125克清水?75克牛奶?180克低筋面粉?10克蛋黄?2粒白糖?30克炼乳?1勺 将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。 和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。 奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。 将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。 用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。 开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。 取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。 开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。 将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。 将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。 小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。 将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。 模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。 将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。 烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。 时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。 软式法国面包 材料: 高粉200克，全麦粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，盐4克，黄油15克 做法: 1.直接法全部材料（除黄油）混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可以，或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右 波特土司 （汤种面包） 材料: 高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克 做法: 1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右 小诀窍: 第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放