胡辣汤起源之争烽烟再起 (2).docVIP

胡辣汤起源之争烽烟再起 情景回放 春节前夕，著名主持人赵忠祥到郑州一家店喝胡辣汤，因嫌人多，还没喝上胡辣汤便撂下“三句半”：“你们就是这样待客的？这么多人，怎么吃饭？把我当猴耍了！不吃了！”然后拂袖而去。此消息通过网络迅速在全国蔓延，一时间，一石激起千层浪。人们在围绕消息本身展开议论的同时，关于胡辣汤起源的争论也烽烟再起。人们又为何要争论胡辣汤的起源？胡辣汤到底是哪里的？ 胡辣汤的“身世”之谜 胡辣汤是一种民间小吃，而作为北方早餐中的汤类食品，无论春夏秋冬都见于街头摊点，其特点是辣而爽口、鲜香扑鼻、营养丰富，适合与油条、包子等其他早餐共食。 如今，在河南、山东、陕西、河北、湖北、安徽、江苏等地，我们都能享受到胡辣汤的美味。而关于胡辣汤的起源之争早已有之，因各执一词争论不休，因此时间久了也就不了了之。 春节前夕，著名主持人赵忠祥到郑州一家小店喝胡辣汤的消息在全国各地广泛传开。因赵忠祥的名人效应，郑州胡辣汤被许多并不了解真相的人们认为是胡辣汤的“鼻祖”，是正宗胡辣汤。这就如一个重磅炸弹，再次引爆了各地民间关于胡辣汤起源的争论。 可以肯定的是，无论怎么争，各地民间的看法大致相同：胡辣汤的根在黄河以北，或在西安一带，或在河南一带。那么，胡辣汤的根到底是在西安还是在河南？在河南，又是在河南哪里？郑州胡辣汤是不是胡辣汤“鼻祖”？以史为证，我们逐步揭开胡辣汤“身世”之谜。 胡辣汤“生”于唐代之后 民间有一种说法：是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒，并在长安（今西安）民间种植，不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来，由此产生了胡辣汤。那么，这种说法是真是假呢？ 作为胡辣汤的主料，胡椒是唯一不原产于中国的主料。通过对胡椒何时传入中国的考证，我们就可以明辨真伪。 西汉史学家、文学家司马迁在《史记·西南夷列传》中提到的“枸酱”曾被认为是最早记载胡椒的历史文献，但后人考证发现，“枸酱”很可能是胡椒属植物叶。关于胡椒何时传入中国，目前在全国各地中学历史课本中都明确指出，胡椒是通过唐朝时的丝绸之路，由波斯（今伊朗）连同波斯枣、香料、珠宝等一起传入中国。唐代小说家﹑骈文家段成式在《酉阳杂俎》记载：胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。而由唐代药学家苏敬主持编纂的世界上第一部由国家正式颁布的药典《新修本草》（俗称《唐本草》）就有关于胡椒入药的记载，说胡椒“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”。 由此可见，胡椒传入中国的历史可追溯到唐代，故民间关于胡辣汤始于西汉，抑或是周代和曹魏的说法是显然站不住脚的，同时有关明代郑和下西洋自东南亚带回胡椒后出现胡辣汤的说法也不攻自破。因此，胡辣汤的起源可以认定是在唐代以后，而是否在明代以前则需进一步探究。 胡辣汤“生”在北宋东京 目前，民间颇为津津乐道的胡辣汤有源自漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤和源自周口市西华县的逍遥镇胡辣汤。此外，开封胡辣汤、洛阳胡辣汤，郑州胡辣汤、许昌胡辣汤等也在当地盛行。但是，无论是北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤，还是其他地方的胡辣汤，都宣称自己是胡辣汤的“老祖宗”。但是，在这些胡辣汤中，除逍遥镇胡辣汤和开封胡辣汤外，其他地方的胡辣汤都宣称其出现在明代以后。从这个角度看，郑州胡辣汤肯定不是胡辣汤的“鼻祖”，胡辣汤的根不是在周口就是在开封。那么，周口和开封哪里又是胡辣汤的根呢？ 关于逍遥镇胡辣汤的起源，在周口有两种说法被认同。一是说，北宋徽宗年间，一小太监为讨皇帝欢心发明了一种北宋宫廷御汤——赵氏延年益寿汤，后因避战乱，此小太监带着赵氏延年益寿汤的秘方辗转来到周口市西华县逍遥镇并定居下来，并经改良制作出胡辣汤。另一说，明代嘉靖年间，阁老（明代称大学士及翰林学士入阁办事者为“阁老”）严嵩在明朝灭亡后，将一宫廷调味药的药方恩施于周口市西华县逍遥镇的胡氏，并由胡氏熬汤经营流传至今，即所谓逍遥镇胡辣汤。此两种说法都一致强调，逍遥镇胡辣汤是胡辣汤的“鼻祖”。 事实果真如此呢？《清明上河图》真实再现了北宋东京（今开封）的繁华盛世，民间小吃在这段时期更是兴盛发达、花样百出，流传至今便是赫赫有名的开封小吃。其中，取酸辣汤的醒酒和消食功效，加入肉类，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料以达辛香行气、舒肝醒脾的酸辣肉粥在民间颇为流行，这便是胡辣汤，这在北宋医药著作《太平惠民和剂局方》中亦有说明。《太平惠民和剂局方》于1078年在北宋东京开始编纂，所收药方均系民间常用的有效中药方剂。此书中认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，这种做法说的正是源于北宋民间胡辣汤的制作方法。这说明，北宋徽宗（1101年至1125年）以前，胡辣汤就已经出现在北宋东京。胡辣汤由北宋徽宗年间小太监发明一说并不靠谱，更不用说胡辣汤始于明代，况且这些说法没有史料佐证。 胡辣汤源自北宋东京事实确凿，自古以来就是开封人餐桌上的美食。开封胡辣汤就是胡辣汤的“老祖宗”，胡