第三章 清理、清洗机械与设备1.pptVIP

第二章 清理、清洗机械与设备第二节 清洗机械与设备 一.清洗机械与设备分类： 1.对食品加工原料的清洗机械与设备 2.对食品包装容器的清洗机械与设备 3.对食品相接触设备表面、管道的清洗机械与设备 种类型式及构造 水果、蔬菜和坚果上的污物、喷药残留物和其他异物可用洗涤方法除掉，洗涤一般在清洗机里进行。 清洗机有： 连续式 间歇式——仅用于小型设备及间歇使用设施上。 洗涤方法 浸泡：在静水，流动水或其他液体中。 喷水 刷子清洗 振动清洗等 洗涤方法可采用下述几种作业方法的一种，也可以将其中几种方法结合起来使用。 浸泡 是在静止或流动水以及其他液体中浸泡，对于数量很少且只是松散地附着在产品表面上的脏污是有效的。 这种方法经常只作为预清洗机或浸泡器而与其他方法联合使用。 喷水 可除掉贴得很结实的干污物，并可搅动产品，特别是当把产品盛放在水槽中喷水时，效果更好； 各种喷水作业，从低压散射到高压力的定向喷射，效率都很高； 喷水作业适用于大多数产品的洗涤工作，但必须精心选择喷水强度和水雾分布型式。 旋转滚筒式清洗机可放在水槽中使用或与喷嘴配合使用 清除污物性能取决于： 滚筒桓膛速度 滚筒内表面粗糙度或皱纹数量 产品在清洗机中留存时间 喷嘴等辅助装置可帮助清洗工作 清洗时间由滚筒螺距或螺旋形挡圈进行控制。 （二）刷式清洗机： 旋转刷清除污物特别有效，其效率很高。清洗时间由刷子相对运动来控制，刷子可使产品通过一条特定路线。 如果刷子在槽中作业，其洗涤时间在某种程度上还会受到水流控制。 刷子由纤维、橡胶、海绵或其它材料制成，需经常更换。 图3－14 以及图3－15。 （三）鼓风式清洗机 原理及构造 用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生剧烈翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。 空气的搅拌作用，加速了污物从原料上洗去，又使原料在强烈翻动下而不破坏其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗。 构造 由洗槽1、输送器11、喷水装置2、吹泡管12、鼓风机4、电动机22、传动系统、拉紧装置等组成(见图) 输送器视不同原料而异，连动件均为链条(两条)、链条间可用圆辊棒条(番茄等）金属丝网(块茎)，平板上装刮板(水果)承载，通过星轮、压轮、传动装置带动运转。 输送器有水平段和倾斜段两段： 水平部分浸在水中，完成原料清洗； 倾斜部分喷水进行喷洗。 鼓风机产生空气由管道送入吹泡管。吹泡管装于输送轨道之下。原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中被吹出的空气搅动而翻滚。 鼓风机和输送器由一部电机带动。污水由排水管8排出 。 鼓风式清洗机的生产能，可用下式进行计算： G = 3600Bhvρ1φ式中 B——链带宽度(米) h——原料层高度(米) v——链带速度(米/秒) （可取0.12—0.16） ρ1——物料的容积密度（公斤/米3） φ——链带上装料系数（0.6—0.7） 鼓风机所需风量和风压必须进行计算，才能选择合适的鼓风机。其风量按照水槽的水面面积来确定，一般取1米2水面面积需空气量0.025米3／秒 其压头可用下式决定： 式中 γ1——空气重度(牛/米3) γ2——水的置度(牛/米’) h——在吹泡管上方的液层高度(米) ∑ξ——总阻力 ∑ξ=ξ1+ξ2式中 ξ1——沿程阻力 ξ2——局部阻力 ξ1和ξ2——可用化工原理的流体力学 中有关公式进行计算 v——空气速度(米/秒) 吸人管v＝10—15(米/秒)  排出管v＝15—20(米/秒) g——重力加速度(米/秒’) 求出送风量和全压头后，查鼓风机的性能曲线选择合适的规格型号 （四）振动式清洗机 结构较复杂、价格较高 清洗机进行强有力往复运动，能洗去难于去掉污物，且效率较高，但不适于清洗易被损坏产品。 清洗机通常装有分离筛，以便从物料中洗掉污物、碎叶、茎杆等。 （五）组合式清洗机 采用上述洗涤装置中的两种或多种进行洗涤，且可把洗涤程序与原产品进入设备的运动相结合(见图) 有两个浸泡工序： 在浸泡槽中放入杀菌药品或去除喷药残