芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究.pdfVIP

工 艺技 术 !#$%$ %’ ($)% *+*,- *. / **’ 0 %’12 34- 芦笋罐头下脚料 制作营养浊汁饮料的工艺研究 鲍彤华，张露，张全正，马庆一 !郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州#$$$% 工成罐头时，有许多下脚料如笋皮、笋根部分等未能 摘 要：为保持天然芦笋的风味和营养，对芦笋汁的加工工艺进 行实验，得出了优化工艺条件。以芦笋下脚料为原料，经 充分利用，还有一些不易作罐头的次等芦笋。在速冻 加热软化、榨汁后，用 环状糊精 （ ）掩盖苦味，研 !’ !’() 生产过程中也存在类似的问题。一般来说，无论是加 制成芦笋浊汁饮料。芦笋原汁 、 环状糊精 、 %#* !’ $+,#* 蔗糖 、柠檬酸 及羧甲基纤维素钠 （ ） 工还是鲜销，在商品处理过程中均要产生 )*2/,*2 -* $+,#* (.(’/0 $+,*加水至 ,$$* ，制成的饮料具有芦笋的清香味，甜酸 的笋皮、笋根等下脚料，这些下脚料中仍然含有丰富 适口，含有丰富的营养物质，具有提高机体免疫功能，抗 衰老等保健功效。 的营养成分，但许多厂家均未利用，导致了极大的浪 关键词：芦笋；下脚料；保健饮料 费。本研究选用芦笋下脚料作为原料，通过对芦笋汁 !#$%’$(! #$%$ ’# ($)$* ’+ ,’-$,. /.,*#$ ,% 饮料的加工工艺和配方的探讨，以期找到最佳的参 -’$0’0# #/ ,)(,$,1-) 2-03 /#$ , .#1 ’045 数，生产出口感好、营养丰富、稳定性强、成本适宜 6($04’) # ’+ #(’04-4 ($#3))01 ’3+#.#17 8,) %#9 : -’$0’0#-) ,% ’-$;0% 的保健品。针对芦笋下脚料中含有呋甾烷皂角苷等 ,)(,$,1-) 2-03 4,% /$#4 ($#3))01 8,)’ #/ 苦味物质，以及制成的浊汁饮料易产生沉淀和改善 ,)(,$,1-) 8,) #;’,0% ;7 )#/’01 0’ 0 +#’ 8,’$ ,% )-=019 + ;0’’$)) 0 ’+ 2-03 芦笋风味等问题，通过添加包埋剂、稳定剂，复合调 8,) 3#*$% //3’0*.7 ;7 ! ?373.#%6’$0 @! ? 配，制成了能长期保存的、保持芦笋清香风味及营养 ABC9 + ,)(,$,1-) ;*$,15 8+03+ 3#’,0) DEF #$010,. 2-035 G9HEF ! ?AB5 IF )-1,$5 价值的甜酸适口的芦笋浊汁饮料，使芦笋下脚料得 G9HEF 30’$03 ,30%5 G9HF AJA ?K,5 #//$% 到了充分的利用，提高了芦笋的经济价值1提高了经 %.030#-) /.,*#$ ,% 3#’,0 $03+ -’$0’0# 3#’’ 9 !’ ,.)# +,) +,’+ 3,$ /-3’0#) ,) +,301 济效益。 044-#.#17 ,% ,’0?,1019 $ 材料与方法 )*+ ,-%.#(,)(,$,1-)L %0)3,$%% )’4 ;#’’#4)L /-3’0#,. ;*$,1