第十六章 调节肠道菌群的功能性食品课件1.pptVIP

功能性食品 ——调节肠道菌群 概述 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。 概述 现代社会紧张快节奏的生活, 加上抗生素、激素和同位素等的大量使用, 严重干扰着机体内正常微生物与宿主之间的生态平衡, 特别是肠道菌群的平衡。 肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可产生致癌或促癌物质, 但也有些细菌却又把这些物质分解使其无毒, 并保持肠道菌的平衡, 维护人体的健康。因此, 肠道菌群是现代生命科学领域的重要研究课题。 一、肠道微生态 肠道内有很多细菌，细菌总数达到1014个，为人体细胞总数的10倍，粪便中所含的死的或活的细菌占粪便固体总量的20%—30%。 肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳酸菌等，比一般的肠球菌和大肠杆菌多出几千倍，肠道细菌构成了肠道微生态系统，这些细菌在人体内发挥了重要的作用。 一、肠道微生态 人体不同部位的细菌数量和种类都有所不同。 结肠内菌量最多，厌氧菌占绝对优势，占98％以上，菌种也达300多种，干大便的重量近1/3由细菌组成。 小肠是个过渡区，虽然酸碱度稍偏碱，但含有消化酶，蠕动强烈，肠液流量大，足以将细菌在繁殖前冲洗到远端回肠和结肠，所以小肠内的细菌量根据离结肠远近有差别。 胃内酸度高，含大量消化酶，不适合细菌成长，所以胃腔内细菌数量很少，主要是一些需氧抗酸性细菌，如链球菌、乳杆菌等。 一、肠道微生态 肠道菌群随年龄增大有所变化。 健康乳儿中，双歧杆菌约占肠道菌群的98%，主要为婴儿双歧杆菌； 成年后不仅双歧杆菌的菌量减少，菌种也不同，主要为青春双歧杆菌； 进人老年后，有些老年人检测不出双歧杆菌，即使检出，菌数也很少，而产生硫化氢和吲哚等有害物质的芽孢杆菌类增多，肠道腐败过程较快，有害物质产生也较多，这些物质被吸收后又加速老化过程。 一、肠道微生态 肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。 一、肠道微生态 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。 一、肠道微生态 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有差别。 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。 二、肠道主要有益菌及其作用 1、双歧杆菌 双歧杆菌是1899年法国著名的巴斯特研究所Tissier博士发现的，他首先从母乳营养儿的粪便中分离出一种厌氧的革兰氏阳性杆菌。在轻度弯曲的末端有分叉，因而命名为双歧杆菌。 最适温度36-38℃，发酵葡萄糖产生乳酸与醋酸。双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。 二、肠道主要有益菌及其作用 双歧杆菌在人体内的演变过程： 新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出肠道杆菌、细球菌、链球菌等，其数量不断增加。 24小时后大肠杆菌占优势，达108－1011/g（湿便）。 生后第2天检出的双歧杆菌数量不高，但增长十分迅速； 第4－5天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐下降，到第6天左右减少到106－107/g，于第6－8天则建立了以双歧杆菌占绝对优势的菌群。 二、肠道主要有益菌及其作用 在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%，可达109－1011/g。解释是： 新生儿出生后不久，肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需氧及兼性厌氧菌的优势菌群，这些菌在肠道内消耗了氧气，降低了肠道局部的氧化还原电势（Eh），促进了双歧杆菌这类厌氧菌在肠道的定植。 二、肠道主要有益菌及其作用