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2017-05-26 发布于广东
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番木瓜酱菜加工技术研究.pdf

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工艺技术番木瓜酱菜加工技术研究 123,567 广西亚热带作物研究所南宁 ( , 530001) 89 :试验以番木瓜为原料辅以蒜米辣椒生姜等对番木瓜酱菜的加工工艺进行了研究试 , 、、 , 。验结果表明番木瓜酱菜的最佳配方为番木瓜干丝用量为姜用量为蒜米用量为 : : , , , 25kg 2kg 3kg 鲜辣椒用量为以纯铝箔复合袋作为包装袋采用热水杀菌产品在贮藏过程中质量 0.4kg; , 90℃10min , 最好。 :; :番木瓜酱菜工艺 ; ; =?@A :TS255.3 BCDEF :B BGHA :1005-9989(2006)08-0091-03 Studyontheprocessingtechniqueofpapayapickles SUYan-lan,LIUGong-de (GuangxiSub-TropicalCropsResearchInstitute,Nanning530001) Abstract: Theexperimentwascarriedouttoinvestigatetheprocessingtechniqueofpapayapickleswith papayaasrawmaterials,andgarlic,hotpepper,ginger,etc.assubsidiarymaterials.Theoptimalingredientsof thepapayapicklesare:25kgofdriedpapayashreds,2kgofgingershreds,3kgofgarlic,0.4kgoffreshhot pepper;theproductsthatpackedwithcompoundbagsofpurealuminiumfoil,disinfectedinthewaterof90℃ for10min,hasthebestqualityandlongpreservingtimeduringstorage. Keywords:papaya;pickles;technique 番木瓜是热带著名水果原产料辅以大蒜鲜辣椒生姜等采用传统工艺与现 (CaricapapayaL.) , , 、、 , 巴西热带雨林现已遍布整个热带亚热带地区代科技相结合的一种低盐酱腌制品具有浓郁的南 , 、。 , 番木瓜产量高营养丰富富含其中可亚热带特色口感爽脆酱色浓郁色香味俱佳 , , 、 , 、 , , 。 Vc V V