红曲菌主要代谢产物检测方法研究进展.pdf

中 国 调 味 品 第 42卷 第 3期 ChinaCondiment 专论综述 2017年 3月 红 曲茵主要代谢产物检测方法研究进展 巩健h ，樊庆鲁 。 (1．淄博职业学院 制药与生物工程系，山东 淄博 255314； 2．山东省曲霉应用工程技术研究中心，山东 淄博 255314) 摘要：红曲茵能产生多种代谢产物，这些代谢产物大多具有一定的生理活性，而桔霉素是一种真茵毒素。 文章对红曲茵主要代谢产物MonascolinsK、红曲色素、麦角甾醇、Y一氨基丁酸和桔霉素的检测方法进行 归纳总结，以期对红曲茵代谢产物的研究开发提供参考。 关键词 ：红曲茵；次级代谢产物；检测方法；综述 中图分类号 ：TS201．3 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2017．03．039 文章编号 ：1000-9973(2017)03—0166-06 ResearchProgressonDetectionMethodsofMaiorMetabolitesfromMonascus G0NGJian ，FAN Qing—lu’ (1．Pharmaceutical BiologicalEngineeringDepartment，ZiboVocationalInstitute，Zibo255314， China；2．ShandongProvincialEngineeringCenteronAspergillusApplication，Zibo255314，China) Abstract：M onascuscan producemany compounds，mostofwhich haveobviousbiologicalactivity． Whilecitrininisamycotoxin．Inthispaper，thedetectionmethodsofmajormetabolitesMonascolins K ，Monascuspigment，ergosterol，7-aminobutyricacid (GABA)，citrininaresummarized．Itcanbe usedasareferenceforrelatedresearchanddevelopmentofsecondarymetabolitesfrom M onascus． Keywords：M onascus；secondarymetabolites；detectionmethod；review 红曲菌(Monascus)是一种丝状真菌 ，属真菌门、 的重要前体 ，在紫外光照的条件下能够立即转化为维 子囊菌亚 门、不整子囊菌纲 、散囊菌 目、红曲科，该科仅 生素 D：L4]。桔霉素是一种真菌毒素，必须对其含量进 有一属 ，即红 曲菌属[1]。红 曲菌 能产生 Monascolins 行控制。本文对上述 5种代谢产物的检测方法进行综 类物质、红曲色素 、7一氨基丁酸、麦角甾醇、桔霉素以及 述 ，以期为红曲菌代谢产物的研究开发提供参考 。 多种酶类等次级代谢产物，这些代谢产物大多数具有 1 M onascolinK 生理活性。MonascolinK能有效地抑制胆 固醇生物 合成过程中的关键酶 HMG-CoA(3一hydroxy-3一methyl MonascolinK即洛伐他汀，是 Monaseolins类物质中 glutarylcoenzymeAreductase)还原酶的活性，发挥 最常见的一种，在溶液中洛伐他汀有两种形式：酸式和内 降低人体胆 固醇含量的作用[2]。红曲色素是 由红 曲菌 酯式，在红曲中主要以酸式结构为主。目前，MonacolinK 发酵生产的天然色素 ，在食 品工业 中广泛应用 。7一