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葡萄的产后生理与储藏技术 摘要：葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。葡萄原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚丝绸之路带入我国的，历史已有两千年之久。被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛，色美、气香，味可口.还具有生津止渴，健脾开胃，养肝补血等作用，在我国长江以北种植较多。据不完全统计，我国近年来70%有葡萄用于鲜食。但是，由于葡萄柔软多汁、含水分高、易干瘪、皱皮、掉粒和腐烂，因而容易失去商品价值。因此葡萄的保鲜技术对于鲜食的葡萄采后贮藏，就显得更加重要了。 关键词：葡萄 产地及种类 营养成分 产后生理 采收和预处理 储藏特性及储藏技术 一、葡萄的产地 大约在7000年以前，中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄栽培。中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。在中国北纬45°—25°广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄。 在我国长江流域以北各地均有产地，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。 东北产地 。长白山麓和东北平原。在冬季寒冷条件下，野生的山葡萄已成为这里栽培的主要品种。 渤海湾产地 。 渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。 沙城产地 ，清徐产地，银川产地。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠，梅鹿辄等世界酿酒名种。 武威产地 。近年来已发展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等品种。 吐鲁番产地 。夏季温度极高，达45℃以上。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。 黄河故道产地 。包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考，民权等县。 7.云南高原产地 。光照充足，降水适时，在上年的10—11月至第二年的6月有一个明显的旱季，适合酿酒葡萄的生长和成熟。 二、葡萄的种类及化学成分 （一） 葡萄品种 葡萄品种很多，全世界约有8000多种，我国现有700多种。但在我国生产上较大面积栽培的品种只有40—50个。 按食用可分为五种：①鲜食品种；②酿造品种；③制罐品种；④制汁品种；⑤制干品种。 按成熟期可分为：①早熟品种；②中热品种；③晚熟 品种。 按颜色来分：白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 按含糖量来分：甜型 半甜型 半干型 干型 （二）化学成分 葡萄，据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｐ、维生素ｐｐ，硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。 据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，此外还含有人体所需的十多种氨基酸。 它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。此外葡萄含钾量也相当丰富。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处。 三、葡萄的产后生理 四、采收与预处理技术 .采前管理 采前7～10天不要灌水，如遇到下雨，需要推迟采收期，否则贮藏后易出现严重裂果。 在生长期内不能喷施催熟剂、增红剂等加速果实成熟和衰老的生物激素，否则在贮运中易发生严重脱粒现象。 在栽培期间应注意防治各种病虫害，以便贮后减少腐烂，延长贮藏期。 用于贮藏的鲜食葡萄最好是产地贮藏。 2.采收技术 要根据用途适时采收 。成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。根据果实成熟度采收 。 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。 采收时间应选择晴朗的天气，以早晨和下午3∶00以后采收为宜。 采收时，手持穗梗，从穗梗与新梢相连处剪下，穗梗留的越长越耐贮藏。果穗剪下后要轻拿轻放，避免碰伤，并且要很好地保护好果粉。 贮藏的葡萄要尽量选择生长在上中部向阳的穗重适中、疏密适当、果粒均匀、成熟一致的果穗。 并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱。 果箱、果篓规格要求 。葡萄怕压怕挤，要求两次包装。首先 每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40个