aal_超市生鲜区运作模式方昕教授课程.pptVIP

企业文档 * * * * * * * * * 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 1 2 3 4 以大规模经营生鲜“食材” 、 生鲜自制产品现场加工 和联营加工为主 要求生鲜品组合广而深， 经营规模较大， 提高卖场的商圈覆盖范围 具有较强的 生鲜仓储加工能力 和独立经营能力 强调价格低廉， 关注敏感商品， 塑造低价形象， 争取重复性购买 大卖场 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 结 果：卖场管理复杂化；难以适应连锁经营 解决方案：简化卖场管理、难点问题外移 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 卖场管理问题 前店后场 效期管理 损耗控制 库存管理 单店运作模式所遇到的困扰 标准化问题 产品标准 作业标准 配方标准 标准执行 成本核算问题 经营方式 单品核算 分类核算 投入产出问题 门店增多 店铺小型化 投资失调 库存周转 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 高精度管理和存货平衡 挑战：如果要求2－3配/日？ 生鲜经营模式更新：连锁企业面临的一大挑战！ 销量为100公斤 存货平衡：存货量与销售量的平衡水平 例如：生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如：生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如：生菜存量90公斤 最佳平衡标准： 生菜存量100公斤 存货平衡100% 实际结果： 商品支持水平为90％ 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * （七）超市生鲜经营的模式转换 【2】生鲜加工配送中心支持下的生鲜经营模式 专业化分工 产销分离 简化卖场管理 便于销售和加工进行标准化管理 控制门店 库存和损耗 优化投入 产出结构 适于规模化 连锁经营 便于向上游衔接与 整合供应链资源 立体化 生鲜经营 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * （七）超市生鲜经营的模式转换 【2】生鲜加工配送中心支持下的生鲜经营模式 —— 专业化分工，产销分离，简化卖场管理； —— 便于销售和加工进行标准化管理； —— 控制门店库存和损耗；优化投入产出结构； —— 适于规模化连锁经营； —— 便于向上游衔接与整合供应链资源。 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 30家300－500平米标超，可考虑建立干货配送中心 两大功能：分货配送（TC）、流通存货(DC)、 现场加工 （七）超市生鲜经营的模式转换 建设时机 1 2 3 4 10个1万平米大型综合超市，可考虑建立中心 三大功能：分货配送（TC）、流通存货(DC)、 加工(PC) 10个1000平米的食品超市，可以考虑建立干货配送中心 两大功能：分货配送（TC）、流通存货(DC)、现场加工 当超过这个连锁规模时，就要考虑生鲜处理中心(PC) 生鲜加工配送中心建设的时机把握 企业文档 企业文档 本文来自网络，请不要使用盗版文档，尊重作者的辛苦劳动，谢谢 G 我爱朱丹老婆 中华人民共和国 20100808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080 Lvdd我爱你ZDLP 企业文档 本文来自网络，请不要使用盗版文档，尊重作者的辛苦劳动，谢谢 G 我爱朱丹老婆 中华人民共和国 20100808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080 Lvdd我爱你ZDLP * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 【1】肉类产品的经营范围 【2】肉类加工的基本流程 【3】肉类鲜度管理 【4】肉类储藏方法 肉类产品的鲜度管理 企业文档 * 邮箱：ark87@163.net 专栏：/column/fangx/ * 肉类产品鲜度管理 【1】肉类产品的经营范围 ★ 按保存分类：鲜肉、冷藏肉、冷冻肉 ★ 按品种分类：猪、牛、羊、鸡/禽类、狗、蛇 ★ 按加工制品分类：包装产品、散装产品、 调味制品、半成品菜、腌腊制品 企业文档 *