杏仁露饮料HACCP计划.docVIP

目 录 1、产品特性 2 1．1、产品主要原料的描述 2 1．1．1纯净水 2 1．1．2野生杏仁 2 1．1．3白砂糖 2 1．1．4蔗糖酯 3 1．2、产品包装材料的描述 3 1．2．1杏仁瓶 3 1．2．2铝箔盖 3 1．2．3杏仁盒 4 1．2．3杏仁纸箱 4 1．3 最终产品杏仁露特性的描述 4 2.0工艺流程 6 3.1杏仁露加工工艺步骤说明 7 4.0危害分析工作单： 9 5.0杏仁露饮料HACCP计划书 12 1、产品特性 1．1、产品主要原料的描述1．1． 1、原料名称 2、物理特性 4、 5、 采用水管，管道运输 6、接受准则或用途说明 7、使用前处理 1．1．1、原料名称 2、物理特性 3、化学特性 水分％ ＜8 脂肪 ≥47% 蛋白质 ≥23% 4、产地 5、 采用尼龙袋作为外包装，营运工具应采用无残留、无异味的运输工具，防止日晒雨淋。储存过程中，应避光、避热、避潮 6、接受准则或用途说明 7、使用前处理 1．1． 1、原料名称 2、产地 3、物理特性 4、化学特性 5、 6、包装类型 7、贮存 8、接受准则或用途说明 1．1． 蔗糖酯 2、产地 具有国家卫生许可证的生产厂家 3、物理特性 乳白色至黄褐色粉末，无臭无味。 4、化学特性 砷（As）℅ ≤0.0001 重金属（以Pb记）℅ ≤0.0015 水分℅ ≤4.0 灰分℅ ≤5.0 5、包装类型 符合食品包装的塑料薄膜袋双层热合封口包装，装入纸箱中。 6、运输和贮存方式 运输过程中应注意防雨、防潮、防晒。搬运装卸应小心轻放。储存在阴凉、干燥库房中，不得存放在有毒，有害，易腐，易污染等物品一起存放。 7、使用前的处理 厂家应提供质量合格证，经质检部门检验合格后，符合要求。 1．1． 甘油酯 2、产地 具有国家卫生许可证的生产厂家 3、物理特性 乳白色或浅黄色蜡状或粉状固体，无臭无味。 4、化学特性 砷（As）℅ ≤0.0001 重金属（以Pb记）℅ ≤0.0005 游离酸（以硬脂酸计）℅ ≤2.5 碘值 ≤4.0 5、包装类型 本产品内包装为食品级的聚乙烯或洁净牛皮纸，装入纸箱中。 6、运输和贮存方式 运输过程中应注意防雨、防潮、防晒（室温不超过40℃）。搬运装卸应小心轻放。储存在阴凉、干燥库房中，不得存放在有毒，有害，易腐，易污染等物品一起存放。 7、使用前的处理 厂家应提供质量合格证，经质检部门检验合格后，符合要求。 1．2、产品包装材料的描述 1．2．1 杏仁瓶 2、产地 具有卫生许可证或质量许可证 3、重要的特性（化学、生物、．物理） 色泽瓷白色、无异物、无异味，没有灰尘和异物 4、组成 聚丙烯材料 5、生产方式 吹塑制作工艺 6、包装类型 内衬聚乙烯袋，装入塑料编织袋等 7、运输和贮存方式 运输工具和仓库必须清洁、干燥，不得挤压 8、接受准则或用途说明 达到食品卫生要求和企业质量标准 1．2．2 铝箔盖 2、产地 具有国家卫生许可证的生产厂家 3、物理特性 银白色，无臭、无味。 包装类型 内衬为食品用聚乙烯袋，装入编织袋中。 运输和贮存方式 运输过程中应注意防雨、防潮、防晒。搬运装卸应小心轻放。储存在阴凉、干燥库房中。 使用前的处理 厂家应提供质量合格证，经质检部门检验合格后，符合要求。 1．2．3 杏仁盒 2、产地 具有卫生许可证或质量许可证的生产厂家 3、生产方式 吹塑制作工艺 4、包装类型 用皮筋每扎捆好，装入纸箱中 5、运输和贮存方式 运输工具和仓库必须清洁、干燥，不得挤压 6、接受准则或用途说明 达到食品卫生要求和企业质量标准 1．2．3 杏仁瓶 2、产地 具有卫生许可证或质量许可证 3、重要的特性（化学、生物、．物理） 瓦楞纸、无异物、无异味，没有灰尘和异物 4、包装类型 捆成扎 5、运输和贮存方式 运输工具和仓库必须清洁、干燥，不得挤压 6、接受准则或用途说明 达到食品卫生要求和企业质量标准 1．3 最终产品杏仁露特性的描述 产品名称 太阳神杏仁露饮料 主要配料 纯净水、野生杏仁、白砂糖经过调配而成 计划用途： 一般消费者 食用方法 保质期内饮用 重要产品特性 1、感官： 呈均匀一致的乳白色或微灰白色的乳浊液，久置后允许有少量沉淀2.具有杏仁特有的香气与滋味。 2、理化指标 1.PH值 6.6-8.5，2.可溶性固形物（20℃）≥8.0％ ，3.蛋白质≥0.6％，4.脂肪≥1.0％ 产品微生物指标 细菌总数：≤100cfu/ml； 大肠菌群：≤ 3MPN/100g； 霉菌： ≤10cfu/ml 酵母： ≤10c