冰酒　让奢侈有理.docVIP

冰酒　让奢侈有理 　　传说篇 　　 　　传说1794年的一个深秋，在德国Franken地区（另有说法是1858年德国Rheingan地区的Schlossjohannisberg酒庄）的一个极其兴盛和庞大的酒庄，庄园主和种植者们每天眼望着枝头沉甸甸、晶亮饱满的大粒葡萄，心中充满了欣喜，翘首等待收获的时日到来。然而，一天夜里突降暴风雪，庄园里的全部葡萄均被打落并埋在雪里，严寒将被暴风雪打落的葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。当时，庄园主正外出办事，他闻讯赶回家后，见到此情景痛心不已。 　　以为被冻的“冰葡萄”再也无法酿成醇香美酒，无奈之下，人们只好将其从冰雪中一颗颗摘下、抢回，进行压榨、酿造处理。让人意想不到的是，最后竟酿造出了风味独特、异常芬芳的世界上第一批冰葡萄酒。 　　 　　酿制篇 　　 　　世界上最主要的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利、中国。加拿大是世界公认的最佳酿造冰酒的国家，主要原因是加拿大具有独特的地理环境和气候条件，而这些因素是异常挑剔的冰葡萄生长的必需的自然条件。 　　一般品种的葡萄多数在每年的九十月份成熟、采摘，但酿制冰酒的葡萄品牌必须要等到12月底，在此期间，冰葡萄一定要挂在枝头继续历经成长、成熟的过程，待自然温度达到零下15度时，挂在葡萄藤上的葡萄已经过了多次的冰冻，果实被冻成了浓缩的营养袋。这时，采摘工人要在凌晨冰冻时节，小心地将葡萄采摘下来，以避免日出后的阳光照射使其融化。采摘下来后的冰葡萄要立即进行轻微压榨，将浓缩的葡萄汁压榨出来之后进行低温发酵。 　　由于葡萄保留在枝头上的时间长而且已经缩水，所以压榨出来的汁极少，一般，每公顷土地可生产的冰酒不到100瓶，并且由于自然条件和气候的变化，不能保住每年都有产量，不可预见的自然灾害往往造成10年之中只有5年才有收成，因此冰酒极其珍贵稀少。 　　冰葡萄的生长对气候条件要求十分苛刻，如果温度过低葡萄就会冻死，而温度过高则不能结冰。目前，中国只有北纬41~42度之间这一小范围内适宜生长冰葡萄，这一地区即是沈阳苏家屯地区和辽宁省辽阳市，再加之冰酒制作工艺复杂，所以，世界上只有少数国家掌握冰酒配制技术并能生产冰酒。 　　目前，国内能见到的冰酒最便宜的也要人民币300多元一瓶，而高档冰酒的价格在千元以上，最贵的要在3000元以上，是极少数人能喝得起的“奢侈酒”。 　　 　　营养篇 　　 　　冰酒不仅口感醇美，而且营养丰富，是普通葡萄酒的十几倍，冰酒中富含1000多种对人体健康有益的物质，其中350多种已被定量鉴定。其中，白黎芦醇产生于葡萄皮中，是植物对真菌病害感染反应的结果。它是一种重要的植物抗毒素，能阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有保健作用。 　　适量饮用，冰酒能防治各种疾病，增强体质。现代医学的理论和实践证实，冰酒具有以下保健功能：镇静，养颜益寿，开胃健脾，防治气管炎、肺炎、流感、心血管病等。 　　冰酒中的花青素、单宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能，可以抗衰老。饮用冰酒还可以有效提高血液中高密度脂蛋白的浓度，防止胆固醇沉积于血管内膜导致的动脉硬化。 　　冰酒中的多酚和寡糖能有效促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹形成、脂肪积累，从而达到美容效果。冰酒中含有能促进体内糖代谢的维生素B1，能有效消除因运动不足或过食而积累的赘肉，从而具有减肥作用。 　　冰酒中的锌和硒含量适中，符合人体的需要，其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体的正常代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多苯分类化合物能扩张血管，保持血管弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗死发生的风险。 　　所以，从人体健康角度看，冰酒是男女老少皆宜，对人体健康十分有利的饮品，虽然价格昂贵，但冰酒的确是“物有所值、奢侈有理”。 　　 　　甄别篇 　　 　　现在国内的真正冰酒主要是从加拿大、奥地利、德国等国原装进口的，而由于自然条件及生产技术等原因，国内生产厂家主要有太阳谷、通化、莫高、长白山等极少数企业，尽管国内尚有一些大品牌酒家想进入这个黄金领域，无奈自身条件不足。 　　笔者提醒消费者注意的是，您在商场、超市中见到的十几元、几十元甚至百元左右的“冰酒”其实并不是以上正宗厂家的产品，极有可能是一些厂家从国外的原厂家进口原料，并在国内稀释后灌装的，或者是人工将进口葡萄原料冷冻后榨汁发酵制造的冰酒，这样的“冰酒”与正宗冰酒的口感及营养价值是无法相比的。 　　据2005年伦敦国际评酒会金奖得主、2006年第13届布鲁塞尔国际评酒会金奖得主，中国沈阳太阳谷冰葡萄酒有限公司相关负责人介绍，目前，国内的冰酒销售渠道主要在三星级以上酒店、酒吧、俱乐部及名酒专