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冰酒之外　下一个蓝海 　　在葡萄酒文化还没有完全普及的中国，冰酒能在短短数年间迅速蹿红，并和庄园酒一起分享高端市场，不能不让人惊奇。归结原因，我们不难发现，一是葡萄酒市场逐渐成熟，冰酒站在葡萄酒的肩膀上借势而出，一进入中国市场不需要太多的预热；二是它生来高贵，不是每一个地方、每一种葡萄品种都能酿制冰酒，成本和价值都很高，由于稀缺而高贵，由于高贵而备受一些消费能力很强的消费精英的青睐，在高端消费市场发展良好；三是冰酒中的具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗炎症、抗过敏、扫除自由基等作用的白藜芦醇含量比普通葡萄酒要高，更具营养保健效果，而且口感较适合中国消费者的口味。 　　冰酒的诸多优势让它在中国市场受到追捧不难理解，可这让我想起了酒类家族中的另外两个成员――香槟和贵腐酒，同样系出名门，同样特殊的酿制工艺，同样口感独特，可这两种酒在中国的表现却乏善可陈。如果说香槟和贵腐酒价格高，面向的是小众，推广难度相对较大，可面向大众质优价廉的起泡酒以及非常能和中国人饮食搭配的桃红酒，同样在中国也默默无闻，只有极少数的厂家在孤军奋战。随着国外葡萄酒大量涌入，国人对葡萄酒接受程度越来越高，葡萄酒市场的竞争只会越来越白热化，如何在激烈的竞争中找到属于自己的蓝海，是每一个酒企业不得不面对的问题。 　　 　　起飞的香槟 　　 　　少数消费者以为起泡酒就是香槟，其实这是一种误解。按照法国葡萄酒相关法律规定，只有在法国那个叫做香槟的葡萄酒产区出产的起泡葡萄酒才可以称为“香槟”。由于香槟是法国最靠北的葡萄产区，因气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟酒都是将多个不同的年份、不同的品种、来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。如此一来，香槟酒的“含金量”自然很高。 　　真正品质上佳的香槟酒是可以用来收藏的。唐?培里侬香槟的年份香槟一套3瓶1966、1973和1976年的两瓶装香槟被估价16万元，可在拍卖会上最后却以72.6万元成交，创了香槟拍卖的纪录。而另一瓶1996年粉红年份香槟Jeroboam亦超出底价三倍多的26.62万元高价成交，破了Jeroboam的拍卖纪录。巴黎之花曾在巴黎歌剧院隆重推出了限量版香槟酒。这款限量版香槟酒整箱12瓶的售价高达5万欧元，单瓶的售价也要4166欧元。 　　价格始终高高在上，带着贵族血统的香槟酒并没有在国内市场真正形成气候。计划在中国生产制造高级起泡酒的著名香槟品牌Taittinger称，中国的消费者们似乎还没有习惯高级起泡酒的味道，在时间上可能早了一些，至少在中国的文化里，还缺少对于高级葡萄酒的消费习惯。凯歌香槟(VeuveClicquot)的地区营销主管布莱恩?梅霍特却持乐观态度，年份香槟不是每年都会生产，而大家对不同的年份香槟都有不同的评价。随着中国奢侈品市场的不断扩大，香槟的销售量也会激增。她认为，中国的香槟市场正在起飞。 　　 　　重生的贵腐酒 　　 　　贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒。法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，说的就是这种遭遇“贵族霉”的贵腐酒。 　　贵腐酒的酿造程序相当繁复，它是甜白葡萄酒中高贵的一种。贵腐酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年―二十年以上才会达到适饮期，质量好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝。在欧洲节食风盛行的今天，含糖量过高的葡萄酒已经失去了吸引力。法国女人对卡路里决不留情的态度，使得贵腐酒难以重现往日的荣耀。 　　贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，口感丰富而稠密。不过喜欢甜酒的中国消费者也许会喜欢贵腐酒浓郁丰满的味道。网上也出现了资深品酒专家推荐贵腐酒和川菜搭配的文章，与中国传统美食相结合，深入中国市场，贵腐酒或许正尝试走一条和以往截然不同的道路。苏玳联合工业协会B6n6rice Lurton说，“―旦亚洲市场发掘贵腐酒的真正价值，贵腐酒的重生就指日可待了。” 　　 　　受冷落的起泡酒 　　 　　提起香槟，大家一定都很熟悉，而起泡酒就没那么广为人知了。所谓起泡酒专业解释是在20％时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成。起泡酒在过去曾被广泛地称为“香槟”。其实，香槟只是属于起泡葡萄酒的一种。法国规定，只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟。随着法国申请对“香槟”一词在全世界范围内进行商标保护，