粮油加工学(第1章 农大教材).pptVIP

粮油食品工艺学 5、提高利用价值，促进消化吸收 比如分离提纯、淀粉提取、蛋白提取等 五、粮油及加工产品介绍 （一）原粮 （二）成品粮 （三）油料 （四）油脂产品 （五）副产品 （六）下脚料 原粮 1 稻谷: 按生长习性、品种粒质 的不同,有水稻、陆稻;早稻、中稻、晚稻;籼稻、粳稻、糯稻等不同分类。 2 小麦 禾本科草本植物栽培小麦的颖果。呈卵形或长椭圆形,腹面具深纵沟。有冬小麦、春小麦;白皮小麦、红皮小麦; 硬质小麦、软质小麦。 3.玉米 maize,corn(美) 亦称 “包谷”、“包米”、“珍珠米”。禾本 科草本植物栽培玉米的果实。常见的有马齿型、半马齿型、三角形、近圆形、扁圆形等， 以黄、白色为主。根据种皮颜色分为三类:黄玉米、白玉米、混合玉米。 4 大豆 soybean,soyabean,soya 豆科草本植物栽培大豆荚果的种子,椭圆形至近球形,种皮有黄、青、黑、褐、赤等色。 5 甘薯 sweet potato 亦称番薯、山芋、红薯、白薯、红苕、地瓜等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的块根，表皮呈白色、红色或黄色。 6 马铃薯 potato 俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下块茎。 呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼,表皮红、黄、白或紫色。 成品粮 由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。 1 大米 white rice,milled rice,rice,finished rice 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。根据不同的需要,国家标准规定了不同的加工品种和精度等级。籼米粳米糯米。按加工精度有特等、标准一等米、标准二等米、标准三等米等。根据精加工方法的不同有清洁米、蒸谷米、强化米。 2 小麦粉 wheat flour 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要，国家标准规定了不同 的加工品种和精度等级。根据加工精度有特一级、特二级 、标准粉 、普通粉。 3 玉米糁 corn grits,grists 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 4 甘薯粉 sweet potato flour 亦称红薯面、甘薯面。由甘薯干碾磨制成的粉。 5 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。 6 杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混合后碾磨制成的粉。 油料 油料 oil bearing materials ：制取植物油、脂原料的统称。 1. 大豆 soy beans,soybeans,soybeans 。油用大豆的含油率15％～25％。 2. 花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦称花生米。花生果的种子，呈长圆形、长卵形或短圆形等。种皮淡红色、红色 或紫红色，仁白色。仁含油一般在45％～60％。 3 油菜子 colza,rape-seeds,rapeseeds 亦称“菜籽”。十字花科草本植物栽培油菜长角果的小颗粒球形种子，种皮有黑、黄 、褐红等色，含油量一般在35％～48％。 4 芝麻 sesame(seeds),sesame 亦称脂麻。是一种高油分油科，含油量 一般在40％～58％。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。 5 葵花子 sunflower (seeds) 亦称向日葵子。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种子，有油用型、食用型 及兼用型三种。油用葵花子含油30％～45％,仁含油一般为40％～60％。 6 油茶子，亦称茶子。仁含油量一般为40％～ 60％。 7 可可豆 ，亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子，含油53％～58％ 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能 。 油脂产品 油脂产品 ，亦称油品：植物油料经加工后得到的油脂成品。根据不同需要，国家标准规定了 不同产品。 1 大豆油 ，亦称豆油。由大豆制取的油，属半干性。 2 花生油 peanut oil,groundnut oil,arachis oil 亦称生油。由花生仁制取的油，属不干性。 3 菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦称菜油。由菜子制取的油，属半干性。 4 芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由芝麻子制取的油,属半干性。按香味特点分香油、普通芝麻油两种。 4.1 香油 fragrant sesame oil 具有浓郁或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香油、机制香油两种。 4.2 普通芝麻油 common sesame oil 用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油，香味清淡。 5 葵花子油: sunflower seed oil,sunflower oil 亦称向日葵油。由葵花子制取的