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　 维生素A主要食物来源 缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。 　　富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。 　　缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良； 　　富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。 　　缺乏维生素K：血友病； 　　富含维生素K的食品：鲜蔬菜。 　　缺乏维生素D：佝偻病、软骨病； 　　富含维生素D的食品：鱼油等。 　　缺乏维生素1：脚气、神失调； 　　富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。 　　缺乏维生素2：皮肤病、经失调； 　　富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。 　　缺乏维生素5：易怒、痉挛； 　　富含维生素B5的食品：动物肝脏、酵母、谷类。 　　缺乏维生素12：恶性贫血； 　　富含维生素B12的食品：动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶。 　　缺乏维生素C：坏血病； 　　富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。 　　缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病； 　　富含泛酸的食品：动物肝脏、酵母、鸡蛋。 　　缺乏叶酸：贫血； 　　富含叶酸的食品：蔬菜叶。　 维生素A主要食物来源 　动物: 　　鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄…… 　　植物: 　　深绿色叶蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果…… 　　胡萝卜素的良好来源: 　　绿叶蔬菜--菠菜,无菁叶,甜菜,萝卜叶…… 　　绿茎蔬菜--芦笋,花椰菜(绿)…… 　　黄色蔬菜--胡萝卜,甘薯,冬瓜,南瓜…… 　　黄色水果--杏,桃,甜瓜 维生素B3的食物来源 维生素b3的作用 　　泛酸是辅酶a的辅酶，辅酶a是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶a的作用即是泛酸的生理功能。 　　（1）脂肪酸合成，辅酶a在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶a，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶a，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸； 　　（2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程； 　　（3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶a将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质； 　　（5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成； 　　（6）营养素的利用，由于辅酶a的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。 　　维生素b3的缺乏症 　　很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在於一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。 　　维生素b3的主要来源 　　广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。 　　（每一百公克食物中所含泛酸的毫克数） 　　鲑鱼-660~1100 　　香菇-1700 　　全麦-1300 　　麦芽-2000 　　猪肉-470~1500 　　麦片-1800 　　蛋-2700 　　干青豆-600~1040 　　牛肉-1100 　　花生-2500 　　羊肉-600 　　橘子-340 　　鸡肉-530~900 　　牡蛎-490 　　牛心-2000 　　花椰菜-920 　　牛脑-1800 　　黄豆粉-1800 　　牛肝-5200 　　麦麸-2400 药片和蔬菜来补充 　在各种食物中，蔬菜含有丰富的维生素，是人体所需维生素的主要来源之一。但在当前的生活中，由于市场上有很多便宜的维生素药剂，所以许多人试图用这些药片来代替天然蔬菜补充自身的维生素，从而避免炒菜的麻烦。 　　但是，药片真的可以代替蔬菜吗？答案是否定的。 　　蔬菜是一种富含多种类型营养的有机体，除了天然的维生素含量丰富以外，还有多种多样的其它营养成分，比如矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等等。即使维生素本身，一种蔬菜中也往往同时含有多种天然的维生素，这些维生素可以相互协调作用，更有利于人体吸收。这些维生素的含量一般比较合适，不会出现过量服用而产生毒副作用的情况——这也是天然的维生素相对于化学合成维生素的优点。 　　相对来说，维生素药剂主要是由人工合成的，每种药剂只有单一成分，当维生素之间需要相互作用时，服用药剂就变得很不方便。而且类似于精米和糙米的区别，单一的维生素根本没有办法提供蔬菜所能提供的丰富营养。单靠自己搭配很难达到正好满足人体要求的比例，而且不同类型的维生素不仅仅可以互相促进吸收，还可以互相抑制吸收，所以如何合理搭配也需要慎重选择。 　　除此外，多吃蔬菜可以预防癌症的特点维生素也无法替代。 　　但是从另一个角度来说，蔬菜也不能完全代替维生素制剂。我们以维生素c为例：首先，要达到成人每天需要的维生素c的摄入量，就必须每天吃上不下一斤的各种水果——因为天然维生素的含量确实很低。目前我国有约30%的人缺乏维生