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研究报告 大豆低聚肽营养吸收特性的研究 1 1 2 2 2 李世成 　杨则宜 　蔡木易 　易维学 　马 　勇 1( 国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 ,北京 ,100029) 2 ( 中国食品发酵工业研究院 ,北京 ,100027) 摘 　要 　研究了补充大豆低聚肽和大豆分离蛋白对大鼠氮代谢的影响 ,并探讨了大鼠小肠对大豆低聚肽的吸收 特点 。将雄性 SD 大鼠30 只 ,随机分为 :灌喂水对照组 、灌喂大豆低聚肽组和灌喂大豆分离蛋白组 。大鼠在适应 性喂养及膳食平衡 1 周后 ,开始进行代谢试验 。结果发现 ,补充大豆分离蛋白后 ,大鼠氮平衡值 、氮储存率 、氮净 利用率和表观消化率比补水大鼠分别增高 64 103 % 、59 142 % 、55311 %和 5 180 % ;而补充大豆低聚肽后 ,大 鼠氮平衡值 、氮储存率 、氮利用率和表观消化率 比补充水大 鼠分别增高 106 154 % 、982 69 % 、92 120 % 和 7 143 % ( P 0 05) ; 比补充大豆分离蛋白大鼠分别增高 5675 % 、5659 % 、5636 %和 12 94 % ( P 0 05) 。由 此可得出结论 ,补充大豆低聚肽可显著提高机体对氮的表观消化率储存率和净氮利用率 ,并使机体处于较高水 平的正氮平衡状态 。 关键词 　大豆低聚肽 ,大豆分离蛋白,氮代谢 ,氮平衡 ,动物试验 　　尽管蛋白质能以肽的形式被机体吸收这一现象 雄性 SD 大鼠30 只 ,体重 180～200 g , 由北京维 很早就被人发现[ 1 ] ,但是 ,人们对蛋白质消化 、吸收观 通力华实验动物生物技术有限公司提供 。 念真正的改变还不到 20 年 。特别是小分子肽及其肽 12 2 　分 　组 类物质能否被小肠粘膜完整吸收入血并在体内发挥 大鼠在实验室适应 3 d 后被随机分为 3 组 , 即: [2 ] ( ) 生理作用 , 更是近期蛋 白质研究的热点之一 。目 普通饲料 + 灌喂水组 对照组 A 、普通饲料 + 灌喂大 ( ) 前 ,随着机休内一些组织中肽载体被不断地发现和克 豆分离蛋白组 对照组 B 和普通饲料 + 灌喂大豆低 ( ) 隆 ,肽营养已成为生命科学领域的一个研究热点 。而 聚肽 实验组 C ,各组动物体重无明显差异 。大鼠在 ( 在运动医学研究中 ,有关报道则极少 。 国家体育总局运动医学研究所动物房 国家标准 Ⅱ ) ( ) 剧烈运动时肌肉蛋白质出现净降解 ,而运动后骨 级 内分笼饲养 ,