葡萄酒ＶＳ甜点一场大冒险.docVIP

葡萄酒ＶＳ甜点一场大冒险 　　小心路滑！甜点和葡萄酒一起上路，很可能是一次偷偷摸摸的“私奔”，但也可能很快就分道扬镳，因为两者的结合往往是一种意外。一甜一酸性情各异，相见容易相爱难。“甜”天生不喜欢被尖锐的味道骚扰，碰到令之厌恶的“酸”她立即闪身躲开。 　　幸好，用心良苦的酒务师们拒绝一概而论的定论，希望通过实践找出“般配组合”。他们反复对照酒质、研究香味互补以及红酒与红果的搭配，更大胆地制造看似不可能的相遇，比如甜点配烧酒，又如尝试撮合甜点和一种大黄为主的酒……甚至制定出一条维持两者脆弱关系的规则：选用的葡萄酒要和甜点一样甜。 　　也幸，天下无难事，惊喜不预期：水果们在红酒里找到天然的互补因素，添上一杯白葡萄酒搭配成一款餐后点心；巧克力适合天然甜葡萄酒和甜白葡萄酒……这些甘甜丰美略带辛香的葡萄酒就像一个富有魅力的结伴者，带着甜点开始一场浪漫大冒险。 　　 　　 　　水果甜点＋葡萄酒 = 爱和理性的结合 　　西方传统餐后点心和葡萄酒生来不是为了配对的：咖啡和葡萄酒风马牛不相及；Paris-Brest（一种杏仁奶油糕点）的奶油成分已经够黏了，甜白葡萄哪能再分一杯羹？东方人有茶为妙方，西方人就只好以水代酒了吗？倒不至于，半甜或者平味的香槟，以及葡萄酒中的甜白葡萄酒，它们都是对付甜腻的奶油和糖精的好手。 　　譬如，葡萄酒搭水果甜点，酸味则一扫而散，一场“天仙配”即可上演。这时候，过于尖锐的白葡萄不易露面，而应该让口感润滑丰满的白甜葡萄酒登场。酒源可以来自波尔多、卢瓦河一带、阿尔萨斯地区，或者法国其他生产甜葡萄酒的产地。一些天然口味柔和的葡萄酒，甚至个别红酒也可以与水果甜点产生一种爱和理性交融的愉悦。 　　※ 红果或黑莓塔 　　在鲁西荣产区(Roussillon)葡萄酒系列里，新酿的“石榴红”里韦萨尔特(RivesaltesGrenat)，具有黑莓、覆盆子、樱桃和黑茶?子等味道，与这类水果点心相遇，会产生美妙融于口的神奇。 　　此外，一款普通或新酿的优级波尔多，以及丹宁酸含量不多的葡萄酒，和红果类甜点搭配，口感淳厚而美味。 　　※苹果塔、梨塔和木瓜馅饼 　　事实证明，秋季水果点心+葡萄酒=强扭的瓜。然而，只要稍微将点心加热、加焦糖、洒上巴旦杏仁或香料，便化腐朽为神奇，给味蕾带来奇遇般的惊喜。 　　如果说，一只烘热了的苹果容易迷恋上一碗苹果酒，那么一只奶油苹果馅饼(Tarte Tatin)的眼光就比较高了，只有鲁比亚克(Loupiac)或者 塞鸿(Cérons)才迎合她的需求。 　　梨子相对而言比较浅薄，伴有巴旦杏仁的布达鲁耶洋梨塔(Tarte Bourdaloue)，一款上好的索泰尔纳甜白葡萄酒(Sauternes)就可以满足她；晚酿的阿尔萨斯白葡萄酒――琼瑶浆(Gewurztraminer)和洒了香料的梨子凑得成不错的一对。 　　关于木瓜，和芳醇的伏弗莱白葡萄酒(Vouvray moelleux)如胶似漆，气味与之出奇相近的图汉讷(Touraine)亦是当之无愧的知己。 　　※ 桃子色拉和杏子色拉 　　和夏季水果结伴，酒香甚至溢出闪烁的亮光，充满情欲。 　　拌了巴旦杏仁的桃肉色拉从不吝啬给朱郎松葡萄酒(Juranccedil;on)或者格拉夫优级葡萄酒(Graves supérieur)投怀送抱；烤熟了的桃子，她和麝香白葡萄酒(Muscat)或者威尼斯博美德(Beaumesde-Venise )非常容易擦出火花。 　　以上提到的酒也适合杏子果肉色拉，对于杏子塔或开心果塔，“稻草黄汝拉”甜葡萄酒(Vin de paille du Jura) 是绝配。 　　※ 热带水果糕点 　　非常有意思的是，在甜白葡萄酒和麝香葡萄酒里常嗅到热带水果的香气。荔枝、芒果、西蕃莲果、菠萝等散发的风情为某些陈年好酒锦上添花，如何搭配取决于甜点的做法。不过，芒果+索泰尔纳 (Sauternes) 、西番莲+沃卫黑(Vouvray)、荔枝+雷司令（Riesling）的搭配绝对不会令人失望。 　　如果点心是用香蕉做的，那么朱郎松(Juranccedil;on)、曼僧(Manseng)都是相当默契的伴侣角色。 　　 　　巧克力+葡萄酒：充满激情的组合 　　厄瓜多尔的criollos、委内瑞拉的 chuaos、巴西的forasteros、加勒比海的trinitarios……和葡萄酒一样，巧克力也有不同的来源和产地。细腻丰富，香味或浓烈或辛辣苦口的可可子创造了一个激情愉悦的世界――巧克力。这位风靡全球的美食界时尚明星，和八面玲珑情趣多样的葡萄酒这一贵族可以说是欢喜冤家，做情人双方都很适合，但要结成美满姻缘就像世纪难题，纯粹主义者甚至主张不如配白开水或者咖啡来得简单实际。话虽如此，世事无绝对，情人做成了夫妻还是有的。