大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会.pdfVIP

·32 · 江苏预防医学 2004 年 12 月第 15 卷第 4 期 　J iangsu Prev Med , December ,2004 ,Vol 15 ,No4 血压相关关系研究[J ] 中国慢性病预防与控制 ,2003 , 11 ( 5) : [ 3 ] 　章正华 ,熊水根 ,余少平 ,等 ,脂肪肝与血脂浓度体质指数的 205 关系分析[J ] 实用临床医学 ,2003 ,4 (6) :5052 ·报道与交流 · 大型重要活动期间餐饮业卫生应用 HACCP 管理的体会 1 2 王春明 ,缪祥林 ( 1 江苏省卫生监督所 , 　江苏 南京 　2 10009 ; 2 姜堰市卫生监督所 , 　江苏 姜堰 　225500 ) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　【文献标识码】　C 　【中图分类号】　R 155 . 6 　【文章编号】　1006 - 9070 (2004) 04 - 0032 - 0 1 【关 键 词 】　食品卫生 ; 危害分析关键控制系统 ; 监督管理 　　为确保大型活动期间的食品卫生安全 ,防止食物中毒的 卫生法》、食品卫生知识和 HA CCP 理论的培训 ,使企业管理 发生 , 应用 W HO 认可和推广 的危害分析关键控制系统 人员和岗位人员都掌握 HA CCP 的有关知识 ,充分发挥食品 ( HA CCP) 对接待单位进行卫生监督管理 ,可取得明显效果 , 企业员工的主观能动性 。 具体方法和体会如下 。 3 　组织措施 ( ) ( ) 1 　危害分析 HA 1 成立食品卫生监督巡查组 :组织单位应在大型活动 ( ) 对食品原料及其粗加工 、食品制售 、餐 用 具消毒保洁 、 前召开卫生行政部门有关领导 、驻点卫生监督员、接待单位 ( 食品从业人员个人卫生及其素质 包括健康证和卫生知识培 负责人会议 ,强调接待任务和食品卫生安全的重要性 ,并成 ) 训合格证 、内外环境卫生 、卫生组织管理等 9 项进行危害分 立食品卫生监督巡查组 ,定期或不定期到各点巡查指导 。 析 ,并设置量化评分标准 。根据危害因素检查评分确定接待 (2) 成立餐饮安全管理组 :接待单位和卫生管理部门应 单位 ,凡设施布局不合理 ,设备不齐全 ,可能造成食品污染等 成立餐饮安全管理组 ,配合驻点卫生监督员落实关键控制点 问题的 ,总得分低于 80 分的 ,建议取消该单位参加接待活 (CCP) 和监督工作要求 , 明确责任 。通过危害分析 ,要求接 动 。另外 ,根据危害分析重点 , 除《食品卫生法》第九条规定 待单位将卫生岗位责任落实到位 ,对查出的危害因素限期改 的各类严格禁用食品外 ,还应制定需要重点预防的“危害因 进 。同时要求驻点食品卫生监督员具有高度责任心 ,坚守岗 素”菜单 。 位 ,坚持原则 ,严格执法 ,一 日三餐都要实施监督检查 ,每次 ( ) 2 　关键控制点 CCP 检查都要遵循有关程序 ,并做好监督检查记录 ,每天向监督 根据 HA C