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啤酒生产过程中CO2的控制、回收及使用.pdf
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c02是啤酒风味物质的重要组成部分，有效 后再进行降温，注意使用c02前要多排头。降温
的使用回收的c02，有利于提高啤酒品质，降低生 前排压和充压，较降温后或降温过程中排压和充
产成本。 压效果理想。(表 2)为双乙酰合格降温前 c02含
1 啤酒生产过程中的CO，控制 量偏低而采取不同措施降温，O~C时 co2含量结
发酵时 CO，溶解于啤酒中的量与发酵罐压 果。
和贮酒温度有关，罐压愈高，温度愈低，则 CO 溶 表 2
解于酒中的量愈多，反之则少。CO2含量是温度 双乙酰合格 降温前 发酵液O~C时
与压力的函数，公式如下： 降温时c (％) 采取措施 C (％)
1 0．49o c 充压或自然升压 O．54o
CO2(％)=0．298+4p一0．O08t
2 0．501 自然降温 0．512
式中P为罐压(MPa)；t为酒温(oC)。根据成
品酒的理化指标，发酵液的CO一般要控制在0．
1．3 O~C时c()，的控制
52％～0．56％，我们应及时有效的调整发酵罐的
仪表显示发酵液到达 O~C时，检测发酵液
主酵压力，以满足发酵液和成品酒的CO 含量。
cO2含量，若结果高，适当缓慢排压至后贮最低压
1．1 主酵期 CO2的控制(6天)
力，并提前滤酒；若结果仍偏低，可继续用无菌
一 般用手提式 cO2测定仪检测发酵 6天的
CO对发酵罐进行充压，及时跟踪检测结果，必要
CO含量，然后进行调整。如果检测结果偏高，切
时可反复几个过程 ，直到发酵液 C02含量适 中。
忌不要排压；如果检测结果偏低，可以及时封罐
(表3)为两例发酵液 O~Cco2含量偏低而连续用
并适当提高主酵压力。(表 1)为麦汁满罐6天时
无菌CO2充压后跟踪检测 CO 含量的结果。
cO2含量偏高，采取不同措施后，发酵液降温O~C
表 3
时的co2含量对照结果。
发酵液
表
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