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第9卷第1期 漳州职业技术学院学报 V01．9No．1 Institute of Technical Jan．2007 2007年1月 JournalZhangzhou 啤酒糟生产单细胞蛋白饲料 陈健旋 (漳州职业技术学院食品与生物工程系，福建漳州363000) 产SCP的潜力与开发前景，指出目前我国生产SCP限制因素。 关键词：啤酒糟；单细胞蛋白；饲料；发酵 816．35 中图分类号S 文献标识码：B 文章编号：1673-1417(2007)01-0008-04 引言 啤酒糟是啤酒厂最大量副产物，每生产1吨啤酒就有250kg湿糟，其主要成分是含有一定量蛋白质和 其它营养物质，见表1，是微生物的良好营养基质。如果直接排放，不仅污染环境，也是一种浪费。目前， 大部分啤酒生产企业只是将啤酒糟直接卖给附近农户养猪、养鱼，用量有限，在没有家养牲畜的地区，这 种方式并不适用，且经济效益低，更多的废渣尚待处理。况且，啤酒糟成分中其粗纤维、粗蛋白含量较高， 直接作为动物饲料，也存在消化性和适口性差的问题。因此，对啤酒糟综合利用一直受到国内外研究工作 者们的重视。 当前生产SCP的主要障碍是经济而不是技术，以往多用甲醇为原料生产SCP，由于甲醇新用途的开发 致使其价格不断上涨，以甲醇为原料生产SCP的价格也受到影响，采用常规技术由碳水化合物生产SCP 在经济上并不可行。而利用啤酒糟采用固态发酵技术，把啤酒糟变成味香适口的高级单细胞蛋白饲料，是 解决啤酒糟出路的重要途径之一。这对缓解我国饲料蛋白资源缺乏、提高啤酒行业经济效益、减少环境污 染具有重要意义。 表1 麦糟成分表 湿麦糟 干麦糟 水分 水分 总浸出物 总残糖 粗纤维 粗蛋白 纯蛋白 灰分 ● 含量 81 5．72 7．75 4．43 21．21 25．7 18．76 3．70 (％) 1生产单细胞蛋白饲料的意义 由于世界经济Et趋富裕，生活水平的不断提高，对动物蛋白质的需求量增加很多，但因粮食原料有限， 因此无法解决发展畜牧业的蛋白质饲料问题。开发SCP是解决粮食饲料的重要途径之一。目前，人们已公 认SCP是最具应用前景的蛋白质新资源之一。 Cell 单细胞蛋白质(Single 生物，在其生长过程中利用各种基质，在适宜条件下，培养单细胞或丝状微生物个体而获得菌体蛋白。用于 收稿日期：2006—11—10 作者简介：陈健旋(1965一)，女，福建漳州人，副教授，本科 万方数据 第1期 陈健旋：啤酒糟生产单细胞蛋白饲料 9 生产SCP的单细胞生物包括微型藻类、非病原细菌、酵母菌类和真菌。它们可利用各种基质如碳水化合物、 碳氢化合物、石油副产品、氢气及有机废水等在适宜的培养条件下生产单细胞蛋白。一般单细胞蛋白蛋白 白质生产比较，发酵技术生产SCP有以下优点：①生产效率高。因为单细胞蛋白依赖于微生物菌体生物量 的累积，其富集蛋白质的能力要比动植快得多。猪和牛的体重倍增时间分别为4-6周、1．2个月，植物体 及马铃薯，糖蜜等糖类物质；工业废糟渣，如酒糟、糖渣、酱油渣、果汁渣等；各种粗纤维，如秸杆、稻 壳、玉米芯等；以及造纸厂、酒精厂、酒厂、味精厂、酱油厂等等每天排出的大量废液都可作为单细胞蛋 基酸，维生素含量也较丰富，并且还含有许多酶类。④有利于环境保护，不产生二次污染。⑤易于工业化 生产，应用范围广，因此被广泛应用于食品和饲料生产之中。 2啤酒糟生产单细胞蛋白饲料一般工艺 2．1工艺流程 啤酒糟配料混合一灭菌一冷却一接种拌料一固态发酵一低