华商人物 l 面包教父的成功秘诀.pdfVIP

·郭明忠 图注：面包新语(BreadTalk)创始人郭明忠 华商名人堂|面包教父的成功秘诀 【导语】 郭明忠进入食品业完全是一个意外。 他出生在新加坡一个清苦的华人家庭，喜欢美术的他到台湾，希望专修美术。但因经 济窘迫，他在那里丢掉画笔，从制作和售卖龙须糖起步，一步步进入餐饮业。 面包教父之前 成功缔造大食代 “在台湾，我接触过一些美食广场，但是他们只是做一些功能性的，我喜欢创意，我 认为，如果我来做，我会做出一个不一样的更受欢迎的美食城。”郭明忠回到新加坡， 应用超过 10 年的餐饮业经验，在新加坡做起美食广场的生意，并且将其做到风生水起。 1996 年，郭明忠在上海以个人投资的形式开始了在中国的第二次创业，他的计划是， 在中国复制其新加坡美食广场的模式——就是人们现在所熟悉的大食代。遗憾的是，在 开业前四年，大食代一直是亏损的。而如今，郭明忠已累计在中国开了20 多家大食代， 而且这个数字还在不断地增加。郭明忠是如何反败为胜的? 【秘诀一】注重细节 “当时，我对上海只有几个月的了解，这种了解是相当不够的。我们的投资、回报等 等预算也都出现了评估上的错误。”郭明忠回忆说，面对一年接一年的亏损，他决定先 找到原因。 1 ·郭明忠 图注：郭明忠在中国创建的 “大食代”美食品牌 “地点都很好，但我们对中国人的生活和习性还不了解，我们带进东南亚小吃，但那 时中国人比较少接触，不习惯。”在这些看得见摸得着的原因之外，郭明忠还看到了制 约了大食代在中国的发展更大隐患。“团队在细腻度和执行度上还有很大的提升空间。” 郭明忠选择以身作则来改变一切，“每天早上5 点起来写东西，做计划，把不足一条一 条地写出来，然后一条一条地和团队去谈，这个要怎么做?那个要怎么改?告诉我的主管， 人要怎么带，怎么教?把经验分享。”在不厌其烦的努力下，郭明忠把大食代中国团队的 整体经营素质提升到一个新的高度，并且给大家注入了细节决定成败的理念。 产品理顺了，人理顺了，大食代终于在2001 年摆脱亏损。 美术出身并且强调执行和细节的郭明忠总是提醒自己，“胆要大，但心要细。主要是要 有决心和毅力，这样才能把事情做好。” 【秘诀二】建立大数据标准化 所有中餐经营者一直面临一个难题——难以标准化。大食代在解决这个问题上取得了重 要突破。 为解决标准化的问题，郭明忠成立了一个专门尝试新品种的部门，每引进一项新品种， 这个部门都会邀请由公司高层、美食家、当地普通顾客组成的一个评审小组来把关。 如某个品种得到认可，大食代会马上根据样品做出包括选材配料及烹饪流程和温度等 在内具体的标准化和量化指标，并且按照严格的程序贯彻到实际的经营中。通过这种 办法，大食代建立了一套科学、标准的中餐管理体系，甚至是美味佳肴背后的大数据。 除了专家评审组严格把关外，大食代每位收拾桌子的服务人员也是他们评审食物好坏 的一环。服务人员收拾桌子时，都会留意客人吃的东西，如果某个小吃剩下得多，就 说明客人不接受，出现这种情况，要么调整，要么退出;如果某个小吃客人吃了一份又 一份，那肯定是很喜欢吃，这种情况，就要再接再厉。 2 ·郭明忠 郭明忠说，大食代的原则是一丝不苟，避免因为任何细节让客人有不好的体验。 【秘诀三】选址别怕贵 选址是所有零售商家最重视的经营要素，大食代在这方面也有超人的功夫。 郭明忠是最早把美食广场开进高档商场中的人，这样做的代价是付出高昂的租金成本， 但郭明忠认为这就是大食代要做的事情。“门店是大食代品牌的标志，拿到最漂亮的位 置，不做广告也可以有很高的知名度。”而且，这种投入所得到的还不只是广告，一般 餐饮行业只是午餐、晚餐忙，大食代却从上午 10 点到晚上9 点一直忙。 紧跟大商场的步伐是郭明忠选址大食代的基本动作。此外，他也善于借助外力来选址。 1997 年，他把第一家大食代选址在梅龙镇广场时，那里远没有现在繁华，但是郭明忠 相信了开发商和记黄埔的眼光。“优秀的房地产商对地段潜力看得非常准