华南主要瓜类蔬菜的生物活性评价与深加工技术研究.pdfVIP

广东农业科学 年第 期 !’ (##$ 华南主要瓜类蔬菜的生物活性 评价与深加工技术研究 廖森泰，张名位，张 雁，徐玉娟，邹宇晓，池建伟 （广东省农业科学院／广东省农产品加工公共实验室，广东广州 ） !#$# 摘 要：总结了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜等 种主要瓜类蔬菜的加工特性与专用品种筛选、主要生物活性评价、 % 瓜类原汁和饮料加工、传统瓜类食品的技术提升和功能食品开发方面的必威体育精装版研究成果，并展望了瓜类蔬菜的营养功能评 价和加工利用研究前景。 关键词：瓜类蔬菜；生物活性；营养功能；评价；加工 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） $’( ) ##’*+,’- (##$*##!’*#! 广东地处热带亚热带，气候温暖，降雨充沛，蔬菜 物质加工功能食品和生产瓜粉、瓜脯和瓜酱等传统食 种类多、产量大。随着农业产业结构的调整，蔬菜面积 品的原料筛选标准，并以此为基础对所收集的瓜类品 ( 种进行了评价归类，筛选出一批加工型专用品种。在 逐步扩大， 年总种植面积达 多万 ，产量 (##! # ./ 近 万 ，其中，南瓜、苦瓜、冬瓜等瓜类蔬菜的种 苦瓜品种方面，发现夏丰苦瓜早熟、耐寒，果实长约(! %### 0 ( ，果皮深绿，点条瘤相间，味较甘苦，产量高，适宜加 植面积超过 万 ，总产量 万 。从总体而 3/ $1, ./ %## 0 言，全省瓜类蔬菜生产面临总量过剩、市场竞争加剧、 工苦瓜干、苦瓜粉、饮料以及提取活性物质。在南瓜品 价格普遍下跌、产后损失严重的局面，供大于求的矛盾 种方面，选定女儿红和蜜本南瓜作为加工品种，适宜加 较为突出。因此，从 年起广东省农业科学院组织 工南瓜精粉、饮料以及提取活性物质。其中女儿红南 (##% 院内农业生物技术研究所、蚕业与农产品加工研究所、 瓜表现早熟，果皮红色，扁圆形，单果重1#!1!4 ； 5 良种苗木中心和部分企业承担了广东省重大科技专项 蜜本南瓜果皮金黄色，果大，长’#3/，果实长棒形，肉 “华南主要瓜类蔬菜的深加工技术研究与产业化示 厚，质粉，淀粉细腻，味甜浓香，单果重%!’4 。在冬 5 范”，旨在通过农产品深加工利用的科技创新为解决量 瓜品种方面，发现特黑黑皮 号冬瓜表现肉厚，水分 % 大面广的瓜类蔬菜的“出路”问题和“增值”问题提供一 少，肉白色，芯小，肉质致密，品质好，尤其是贮存期可 条新途径。经过 年多的联合攻关，在苦瓜、南瓜和冬 比其他品种长 多天，适宜加工冬瓜茶、冬瓜蓉等产