高效液相色谱测定肉制品中四种合成着色剂的研究.pdfVIP

第37卷，第 6期 安 徽 化 工 Vo1．37，No．6 0 2011年 l2月 ANHUICHEMICAL INDUSTRY Dee．2011 高效液相色谱测定肉制品中四种合成着色剂的研究 俞 俊，周 丹，叶 燕，梅素荣，周 峰 (宿松县质量监督技术所，安徽省水产品及制品质量监督检验中心，安徽 宿松 246501) 摘要：建立肉制品中着色剂测定的高效液相色谱法。采用InertsilODS一3C 色谱柱(250×4．6nm，5txna)，以甲醇 一0．02molL／乙酸铵体积比 (35：65)为流动相 ，等度洗脱，流速为 1．40mLm／in，检测波长为500nm，柱温 25℃，在此色谱条件下进行检测 ，结果表明，四种合成着色 剂在 20～lOOmgL／的浓度范围内，线性回归方程的相关系数为0．9991～0．9994，方法回收率为 85．2％一105．3％，相对标准偏差为 1-3％一 4．6％。该方法可有效检测肉制品中四种着色剂的含量。 关键词：肉制品；液相色谱法；合成着色剂 doi：10．3969~．issn．1008-553X．2011．06．021 中图分类号：0657．7 文献标识码：A 文章编号：1008—553X(2011)06—0059—03 合成着色剂能有效改善食品色泽，被广泛应用于食 器)；InertsilODS一3c18色谱柱 (250×4．6nm，5I-un)；超声 品加工中。然而，合成着色剂常以化工原料经过磺化、硝 波清洗器；超纯水机。 化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得，由于中间体 1．3分析方法 和有害物质的存在 ，使其具有一定的毒性，因此控制它 1．3．1色谱条件 在食品中的用量至关重要。 流动相：甲醇，0．02mol／L乙酸铵溶液 (35+65)；流 在肉制品生产中，着色剂虽然可以改变肉制品的色 速：1．4mL／min；检测波长：500nm；柱温：25℃。 泽，增加消费者的购买欲和食欲，然而它也可以掩盖肉制 1．3．2标准曲线制作 品中不新鲜原料肉，成为不法销售者获取非法利益的手 将柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄各贮备液稀释 段”【。添加过量或限制使用的着色剂会严重危害消费者的 配制成标准混合液 ，混合标准溶液的浓度分别为5．0O、 健康，因而各国都严格控制合成着色剂的使用范围和使 l0．00、20．00、40．00、80．OOmg／L，经0．45岬 滤膜过滤。分 用量。根据我国GB／2760—20114食品安全国家标准食品 别取上述标准液各20 L注入高效液相色谱仪，根据 添加剂使用标准》中规定的肉制品使用量和使用范围可 保留时间定性 ，外标峰面积法定量。 知，肉制品中只允许添加一定量的赤藓红，不允许添加柠 1．4试样处理 檬黄、日落黄、苋菜红等合成着色剂，只有微量的胭脂红 取 10．0g样品，绞碎均匀放于 lOOmL小烧杯中，加 可以在一些可食用动物肠衣中被允许添加固。 入石油醚浸没样品，搅拌，放置 lOmin，倾出石油醚 ，如 1实验部分 此反复处理3次，除去脂肪，吹干。加 30．OmL无水乙 1．1材料与试剂 醇一氨水一水 (7+2+1，V厂v)，超声波溶解着色剂 ，加硫 肉及肉制品(各5批次)，市售。 酸锌、铁氰化钾溶液各5．0mL沉淀、过滤。水浴蒸干无水 柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红标准储备溶液 (质 乙醇、氨水 ，用 甲醇定容至 5．0mL，经 0．45Ixm滤膜过滤 量浓度均为0．500mg／mL)，国家标准物质中心 ；甲醇 ，国 待测。测得4种着色剂的标准图谱如图1所示。 药集团化工试剂有限公司，色谱纯；乙酸铵 ，天津市光复 2结果与讨论 科技发展有限公司，优级纯；石油醚 (沸程 30～6O℃)、 2．1色谱条件的确定