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才思教育考研考博全心全意 中国农业大学食品学院生物化学生物化学试题 蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的 大小分为 侧链氨基酸和 侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有 性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有 性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正 电）有两种，它们分别是 氨基酸和 氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是 氨基酸和 氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有 氨 基酸、 氨基酸或 氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是 ；半胱氨酸的侧链基团是 ；组氨酸的侧链基团是 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是 ，除脯氨酸以外反应产物的颜色是 ；因为脯氨 酸是—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示 色。 5．蛋白质结构中主键称为 键，次级键有 、 、 、 、 ；次级键中属于共价键的是 键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子亚基的第六位 氨酸被 氨酸所替代，前一种氨基酸为 性侧链氨基酸，后者 为 性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能 力下降，而易引起溶血性贫血。 7．Edman反应的主要试剂是 ；在寡肽或多肽序列测定中，Edman反应的主要特点 是 。 8．蛋白质二级结构的基本类型有 、 、 和 。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为 键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与 、 、 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的-螺旋往往会 。 9．蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是 和 。 10．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是 、 。 11．在适当浓度的-巯基乙醇和 8M脲溶液中，RNase （牛）丧失原有活性。这主要是因为RNA 酶的 被破坏造成的。其中-巯基乙醇可使RNA酶分子中的 键破坏。而8M脲可使 键 更多资料下载： 才思教育考研考博全心全意  破坏。当用透析方法去除 -巯基乙醇和脲的情况下，RNA 酶又恢复原有催化功能，这种现象称为 。 12．细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为 10和 7.1，在pH8.5 的溶液中它们分别荷的电性是 、 。 13．在生理pH条件下，蛋白质分子中 氨酸和 氨酸残基的侧链几乎完全带负电 ，而 氨酸、