茶叶加工过程中的物理特性变化规律.pdfVIP

2012年8月 农机化研究 第8期 茶叶加工过程中的物理特性变化规律 张哲，牛智有 (华中农业大学工学院。武汉430070) 摘要：为了探讨茶叶加工过程中物理参数的变化规律，以春季茶叶为试验材料，分别采用103o恒重法、量筒 法、仪器法、注入法和斜面法，研究探讨鲜叶、萎凋叶、杀青叶、揉捻叶、作形茶及成品茶的含水率、容重、孔隙率和 休止角，以及茶叶与不同茶机材料静摩擦角的变化规律。研究结果表明，绿茶在加工过程中含水率从73．7％一 直下降到4．2％。作形过程中含水率下降最显著，揉捻过程中含水率下降最少；绿茶加工过程中成品茶容重最 大，鲜叶容重最小，各加工阶段茶叶的容重变化范围为74．5—210．3kg／m3；鲜叶的孔隙率最大，揉捻叶的孔隙率 最小，茶叶在制品的孔隙率在0．696—0．732之间变化；在整个茶叶加工过程中，休止角都在50。一60。之间变 化；茶叶在铝板上的静摩擦角最大，浸驳帆布带上的次之，而在铜板、镀锌钢、不锈钢和普通钢板上则相差不大。 在所有茶机材料上，作形之后茶叶的静摩擦角最小。 关键词：茶叶；容重；孔隙率；休止角；静摩擦角 272．5 文献标识码：A 。中图分类号：TS n 芑I吉 出有关茶叶加工过程中的一些基础数据和预测模型。 1材料与方法 茶叶的物理参数影响茶叶机械的设计研发、茶叶 加工条件的设置及成茶品质，所以研究茶叶物理参数 1．1试验材料 的变化规律，可为茶机的设计提供依据，改善茶机性 本试验所用茶叶均取自华中农业大学茶叶加工 能，便于茶叶加工过程的管理和监控，为自动化控制 厂。茶叶加工过程为：鲜叶采摘一萎凋一杀青一揉捻 提供信息，可提高茶叶加工工艺，改善成茶品质。 -÷作形一干燥。 加工条件：鲜叶是人工随机采摘的一芽一叶的春 茶叶容重是指茶叶物料单位容积的质量。在设 计储青槽、萎凋槽、做青机和揉捻机等机械设备时，不 茶；萎凋在20一30℃自然通风条件下进行，茶叶摊放 厚度3—5cm，萎凋时间5—6h；萎凋叶杀青用滚筒杀青 同工序茶叶在制品的容重都需要用到。松散物料空 隙所占体积和整个物料所占体积之比称为孔隙率。 机(浙江绿峰茶机有限公司)进行杀青，工作温度为 茶叶属于散粒物料，颗粒之间存在间隙，在茶叶加工 (浙江绿峰茶机有限公司的6CR一25型)中进行揉 时，杀青、作形和干燥都涉及茶叶物料中的对流给热 作用，而孔隙率是影响该作用的重要参数，所以研究 揉捻好的茶叶送入理条机(浙江绿峰茶机有限公司) 茶叶孔隙率的相关规律在茶叶加工工程中有重要意 中边干燥边作形，工作温度为150％，作形时间约15— 义。休止角和静摩擦角都是反映茶叶摩擦特性的重 要参数，摩擦特性是杀青机、揉捻机、炒干机等确定输 面约5min加轻棒；茶叶最后进入150℃的复干机(浙 送带安装角度以及机械运动参数的重要依据，是茶机 江绿峰茶机有限公司)中进一步干燥提香，时间为20 设计中的重要参数…。本文主要研究绿茶加工过程 -25raino 中茶叶含水率、容重、孔隙率、休止角和静摩擦角这些 各加工工序中的茶叶原始样品制备好后，