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膳食中各类食物摄入量的计算 膳食调查的目的就是为了了解膳食中各种食物摄入量和各种营养素的量。人体需要的营养素包括三大宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物，以及各种维生素和矿物质。三大宏量营养素除了各自有其独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，各种维生素和矿物质在维持人体健康中发挥着重要作用。食物是这些营养素的主要来源。 一、学习目标 了解食物的分类 能通过查询食物成分表计算膳食能量及各种营养素的含量 掌握各类食物、膳食能量及各种营养素的计算方法和程序 二、知识要求 1、各类食物摄入量的计算方法 在采用称重法对个体进行了1日的膳食调查后，可以知道这个人1日内消耗了哪些食物，并得到相应的消耗量（要求以g为单位）。把这个1日内所消费的食物归类后，就可以通过合计计算得到各类食物的摄入量。通常把食物分为谷类，蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，油脂类九大类。 2、各类食物摄入量的计算步骤 （1）对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录。 （2）根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。 （3）把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。 3、各类食物摄入量的计算方法 各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状况评价的基础。为了方便，通常可把上述食物分为12类：谷类、薯类、禽畜肉类、鱼类、豆类及其制品、奶类及其制品、蛋类、蔬菜类、水果类、坚果类、纯热能食物、其他;或者按膳食宝塔分为9个大类，这种分类与《中国食物成分表2002》的21个大类并不矛盾。按此归类后，可以更加简单地累计个体的食物消耗量，方便统计。 三、能力要求 各类食物摄入量的计算 工作准备 （1）《中国食物成分表2002》和中国居民平衡膳食宝塔。 （2）以一名20岁健康女孩为例，通过科学的方法得到她的一日食物消耗登记表，见下表。 表 一个20岁女孩的一日食物消耗登记表 单位：g 餐别 食物名称 用量 早餐 面包 小麦粉（标准粉）150 火腿 火腿25 牛奶 牛奶250 苹果 苹果100 午餐 青椒肉片 青椒100 瘦猪肉45 花生油6 熏干芹菜 熏干30 芹菜100 花生油5 馒头 面粉150 晚餐 西红柿炒鸡蛋 西红柿125 鸡蛋60 花生油5 韭菜豆腐汤 韭菜25 南豆腐30 花生油3 米饭 大米125 （3）预先设计好的各类食物摄入量统计表。需要指出，这种调查表格可以反映1日内的食物消耗状况，也可以是更长时间内的累计消耗。 （4）计算器。 工作程序 程序1 分类排序记录食物 核对和检查这个20岁女孩的一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，见下表。 表 各类食物摄入量统计表 类别 食物名称 摄入量（g） 谷类 小麦粉（标准粉） 150 大米 125 合计 275 薯类 0 合计 0 禽畜肉类 火腿 25 瘦猪肉 45 合计 70 鱼类 0 合计 0 豆类及其制品 熏干 30 南豆腐 30 合计 60 奶类 牛奶 250 合计 250 蛋类 鸡蛋 60 合计 60 蔬菜 青椒 100 芹菜 100 西红柿 125 韭菜 25 合计 350 水果 苹果 100 合计 100 纯热能食物 花生油 19 合计 19 坚果类 0 合计 0 合计 1094 程序2 计算各类食物的摄入合计值 按照各类食物予以填写完全后，在每一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从上表中可知，这个20岁女孩这1日内摄入谷类275g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等。 程序3 评价膳食结构 把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，见下表。 表 膳食结构评价表 食物种类 实际摄入品种 评价 谷类 蔬菜、水果类 肉鱼蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类 程序4 评价食物数量 把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，见下表。 表 食物数量评价表 食物种类 实际摄入量 宝塔推荐量 谷类 蔬菜、水果类 肉类 鱼虾类 蛋类 豆类及其制品 奶类及其制品 油脂类 程序5 总体评价和建议 评价食物种类是否齐全，数量分布是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。