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2﹒食品中常见的危害和其控制
食品中常见的危害及其控制;常见的生物性危害;微生物污染的来源和途径 ;细 菌;温度对细菌生长的影响;保证食物卫生安全的重要温度;时间对细菌生长的影响;霉菌与霉菌毒素 ;霉菌的繁殖和产毒条件 ;病 毒;微生物污染的控制 ;寄生虫;寄生虫（续）;如何控制寄生虫污染的危害;食品工业中的主要害虫有德国小蠊、美洲蟑螂、东方蟑螂、家蝇、果蝇、老鼠等。
昆虫及其它虫害在传播疾病中起着重要的作用。如苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出现，这些害虫通过其排泄物、嘴、脚和身体其他部分将污染区域的微生物食品上，污染食品，引起疾病的传播。
;虫害及控制（二）;常见的化学性危害 ;食品中化学性危害的来源和污染途径（一） ;食品中化学性危害的来源和污染途径（二）;食品中化学性危害的来源和污染途径（三）;???学性危害的控制;常见的物理性危害 ; 常见的物理性有害因素的类型
;控制物理性有害因素的措施;
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