重金属农药兽药中毒.pptVIP

工业来源：能源多以煤、石油类为主，它们是环境中汞、铅、镉、铬、砷等的主要来源。在采矿、选矿、冶炼、锻造、加工、运输等中会产生大量的污染。废水、废渣等直接进入水体及土壤中，废气中的重金属经沉降也进入土壤等环境中。 农业来源：污水灌溉、农药、劣质化肥等的不合理使用是重要途径。如磷肥，磷矿石成分复杂，含有较多的重金属如锌、铬、镍、铜、镉、铅等，因此劣质化肥中的重金属杂质会直接导致土壤被污染。 城市来源：污水处理中产生污泥的堆放、垃圾渗滤液的泄漏、含铅汽油的使用、垃圾焚烧、垃圾填埋的渗滤液等。 环境事故污染：突发性的环境污染事件中，重金属污染的案例占很大比例。常导致重金属在短时间内高浓度地进入环境。 日本甲基汞中毒引起国际关注 1925年,日本熊本县水俣湾渔村修建氮肥厂,生产氮肥及醋酸乙烯； 1945年,疯猫及自杀猫出现；1950年,怪病病人出现:由开始的口齿不清、步态不稳,发展到耳聋眼瞎、全身麻木、神经失常,最后高叫着死去。 1956年,熊本大学组成对策委员会,组织专家进行调查,历经10年到1966年,证明是甲基汞中毒引起。1974年,官方承认患者达14000人,死亡41人。至此,环境污染引起的公害病甲基汞中毒(水俣病)引起国际社会广泛关注。 （2）食品汞污染对人体的危害。 食品中的金属汞几乎不被吸收，无机汞吸收率亦很低， 90％以上随粪便排出，而有机汞的消化道吸收率很高，如甲基汞 90％以上可被人体吸收。 吸收的汞迅速分布到全身组织和器官，以肝、肾、脑等器官含量最多。甲基汞的亲脂性和与疏基的亲和力很强，可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，在脑内蓄积，导致脑和神经系统损伤，并可致胎儿和新生儿的汞中毒。 汞是强蓄积性毒物，在人体内的生物半减期平均为70天左右，在脑内的储留时间更长，其半减期为180～250天。体内的汞可通过尿、粪和毛发排出，故毛发中的汞含量可反映体内汞储留的情况。 （1） 食品中镉污染的来源： 镉在工业上的应用十分广泛，故由于工业三废尤其是含镉废水的排放对环境和食物的污染也较为严重。一般食品中均能检出镉，含量范围在 0.004～5mg／kg之间。但镉也可通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度。 一般而言，海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量高于植物性食品，而植物性食品中以谷类和洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较多。 许多食品包装材料和容器也含有镉。因镉盐有鲜艳的颜色且耐高热，故常用作玻璃、陶瓷类容器的上色颜料，并用作金属合金和镀层的成分，以及塑料稳定剂等，因此使用这类食品容器和包装材料也可对食品造成镉污染。尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的镉大量溶出，严重污染食品，导致镉中毒。 1）急性: ①迅速脱离现场 ②早期、短程给予大剂量的糖皮质激素 ③口服中毒者及早洗胃和导泻，适量补液 2）慢性： ① 增加营养 ② EDTA等络合剂，禁用二巯基丙醇 ③ 对症治疗 3 ． 铅（Pb） 4 砷中毒 （三） 食品添加剂及其他 食品的放射性污染及其预防 不同加工方法肉制品B(a)P 含量 23 冰岛家庭熏肉 107 挂炉旁的肉 2.6 ——11.2 碳火烤肉 0.11——0.63 一般烤肉或烤香肠 B(a)P 含量μg/Kg 种类 熏制食品不同部位B(a)P 含量 7.0 70.0 熏鲈鱼 0.5 0.8 熏白斑鱼 4.0 53.6 熏白雪鱼 未检出 2.3 熏白雪鱼 0.8 2.3 火腿 内深部 外表部 食物 ⑷. 预防措施 （1）?防止污染 A.加强环境治理，减少环境污染。 B.改进食品加工方式 C.粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒 D.机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油润滑剂 （2 ）去除污染 A.揩去产品表面的烟油（使食品中B(a)P含量减少20%左右） B.氧化吸附 C.碾磨加工及稀释 （3）制订食品中允许含量标准 10μg/Kg 分析估计一个人在40年中从食物中摄取B(a)P总量为80000μg（80mg）就可能致癌 3 杂环胺类化合物污染及其预防 杂环胺是蛋白质在加工、烹调时由蛋白质、肽、氨基酸热解物形成的具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂芳烃类化合物。 是氨基咪唑并喹啉、氨基咪唑并喹恶啉、氨基咪唑并吡啶、氨基咪唑并吲哚、氨基二吡啶并咪唑、苯并恶嗪类的衍生物。 所有的杂环胺化合物均可被次氯酸钠作用而失去致突变活性。 ⑴.杂环胺的生成 ⑴烹调的时间、温度、方式：高温、长时间、烤、煎炸、烘焙均能增加含量。烹调温度和时间，温度200 ℃、时间:最初 5 min 达