157-14水产加的工食品专则.pdfVIP

政府認證 安崎心尚滿意 水尯產加展工食品工廠良好崅作業規範專則 1 目岰的 本岓規範為水尯產加展工食品工廠在峹製造、包屗裝羫及儲運翡等過翫程中，有關人員、建 築、設施、設備之設置以层及衛生岥、製程及品質等管理均符合峯良好崅條件峋之專 業指引尙，並藉適當運翡用岦危峤害分析管制（HACCP ）系統之原則，以层防範在峹不 衛生岥條件峋、可屣能引尙起污染或品質劣峟化之環境聏下作業，並減少作業錯誤發生岥 及建立岷健全峖的品保體系，以层確保水尯產加展工食品之安崎全峖衛生岥及穩定產品品質。 2 適用岦範圍 本岓規範適用岦於從事產製供人類消費，並經適當包屗裝羫之水尯產加展工食品製造工 廠。 3 專門用岦詞定義罳 3.1 食品：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1 水尯產煉製品：指以层魚或其他屆水尯產動物肉為主尾要原料，加展以层食鹽擂潰、再峘 加展砂糖、澱粉、品質改良劑等均勻混合峯，並成型加展熱使蛋 白岭質凝固後，急速冷卻或凍結且尼有妥善包屗裝羫之食品。 3.1.2 水尯產調味脫水尯食品：指以层水尯產動植物為主尾要原料，經處理後加展以层食鹽、 砂糖及品質改良劑等添加展物調理加展工、乾燥、烘 炒、煙燻，使食品達翥到適當的水尯分、保持適當的水尯 活性並有妥善包屗裝羫之食品。 3.1.3 水尯產醃漬食品：指以层水尯產動植物為主尾要原料，利用岦食鹽、糖或有機酸之 添加展以层達翥降低水尯活性、調味、貯存崊效用岦之食品。 3.2 原材料：指原料及包屗裝羫材料。 3.2.1 原料：指水尯產加展工食品之構成材料，包屗括主尾原料、配料及食品添加展物。 3.2.1.1 主尾原料：指構成成品之主尾要材料。 3.2.1.2 配料：指主尾原料和食品添加展物以层外屸構成成品的次要材料。 3.2.1.3 食品添加展物：指食品在峹製造、加展工、調配、包屗裝羫、運翡送、貯藏等過翫 程中，用岦以层著色、調味、防腐、漂白岭、乳化、增加展香 味、安崎定品質、促進發酵、增加展稠度（甚至凝固）、 增加展營養、防止尩氧化或其他屆用岦途而添加展或接觸於食品 之物質。 G014 - 1/34〔水尯產加展工食品〕 政府認證 安崎心尚滿意 3.2.2 包屗裝羫材料：包屗括內包屗裝羫及外屸包屗裝羫材料。 3.2.2.1 內包屗裝羫材料：指與食品直接接觸之食品容器，如崇瓶、罐、盒、袋等 及直接包屗裹或覆蓋食品之包屗裝羫材料，如崇箔、膜、紙、 蠟紙等，其材質應符合峯衛生岥法令屉規定。 3.2.2.2 外屸包屗裝羫材料：指未岔與食品直接接觸之包屗裝羫材料，包屗括標籤、紙箱、 捆包屗材料等。 3.3 產品：包屗括半屜成品、最終半屜成品及成品。 3.3.1 半屜成品：指任峌何成品製造過翫程中所得之產品，此產品經隨後之製造過翫 程，可屣製成成品者。 3.3.2 最終半屜成品：指經過翫完整的製造過翫程但未岔包屗裝羫標示岴完成之產品。 3.3.3 成品：指經過翫完整的製造過翫程並包屗裝羫標示岴完成之產品。 3.3.4 易腐敗即食性成品：指成品以层常溫或冷藏流通之保存崊期間短，且尼不須再峘