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???? 生? 物? 技? 术? 通? 讯?
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???：??．????／?．????．?????????．?????．??．???? 研 究报 告?
玉米酒糟 中醇溶 蛋 白的结构特征研究?
陈新 ，董媛 ，岳 宏 ，施 洪喜 ，金梦 梦 ，米 雪楠 ，林 凤 ，程瑛琨 ，滕 利荣?
吉林 大 学 生 命 科 学 学 院 ，吉林 长春 ???????
?摘 要 ?? 目的 ：通 过 实验 和 特 征 预 测 相 结 合 的方 法 ，分 析 酒 糟 中醇 溶 蛋 白 的物 理 化 学 性 质及 其 结 构 ，为 玉 米 醇 溶 蛋?
白的生物学应用奠定 基础。方法 ：将从玉米酒糟 中醇提的玉米醇溶蛋 白的 ???—????条带进行 ???—?—????质谱?
分 析 ，从 得 到 的氨 基 酸序 列 ，用 生物 信 息 学 工 具 预测 蛋 白的疏 水 性 、二级 结 构 、三级 结 构 等 性 质 。结 果 ：目的条 带 为玉?
米 醇溶 蛋 白 ??????????????，相 对分 子 质 量 为 ??????，等 电 点 为 ?．??，为 疏 水 蛋 白，其 二 级 结 构 以 仪 螺 旋 为 主 ，三级?
结构 成 纺 锤 状 。结 论 ：为 玉米 酒 糟 中玉 米 醇溶 蛋 白的 开 发 利用 奠定 了基 础 。?
?关 键 词 ?? 玉 米 酒糟 ；玉 米醇 溶 蛋 白；质 谱 ；生 物信 息 学 ；结 构 预 测?
?中图分类号? ????；???? ?文献标识码? ?? ?文章编号 ?? ????—????????????～????—???
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