《食品工厂设计》复习题.docVIP

《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、 政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1） 将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2） 将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？ 答：1.? 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3.? 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么？ 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高 4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2） 评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置； （6）管道布置、安装及材料清单。 9. 厂址选择 是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。 10. 论述选择厂址重要性 选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、技术意义。 （1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农关系、城乡关系； （2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用； （3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。 百年大计，应深思熟虑，严谨从事。 11.论述应该如何选择厂址 （一）厂址选择，首先应符合国家的方针政策 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑 （1）一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。 （2）厂区的标高 应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。 （3）可靠的地质条件 （4）良好的卫生环境 （5）厂址面积 （三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑 12.厂址选择程序 答：1、准备工作 2、现场勘查 3、编写报告 13.总平面设计的目的 答：将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，按照生产工艺流程，结合用地条件进行合理布置，使建筑群组成一个有机整体，便于生产和管理。 14. 工厂总平面设计 一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。 15. 总平面设计内容 答：平面布置和竖向布置。 16. 总平面设计中平面布置的内容 答：（1）运输设计 ：人流和货流分开，避免往返交叉； （2）管线综合设计： 给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等，必须整齐合理、便捷； （3）绿化布置和环保设计。 17. 厂区划分（画图） 18. 风向玫瑰图 根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 19. 产品方案 又称生产纲领。食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 20. 产品方案的四个满足 （1）满足主要产品产量的要求； （2）满足原料综合利用的要求； （3）满足淡旺季平衡生产的要求； （4）满足经济效益的要求。 21. 产品方案的五个平衡 （1）产品产量与原料供应量要平衡； （2）生产季节性与劳动力要平衡； （3）生产班次要平衡； （4）设备生产能力要平衡； （5）水、电、汽负荷要平衡。 22. 工艺流程设计的主