四川泡菜的做法步骤.docx

四川泡菜的做法步骤 难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料 HYPERLINK /ingredients/%E7%99%BD%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 白萝卜的做法大全 \t /cookbook/_blank 白萝卜1个嫩姜1块小红辣椒几个 HYPERLINK /ingredients/%E9%9D%92%E8%BE%A3%E6%A4%92 \o 青辣椒的做法大全 \t /cookbook/_blank 青辣椒1个 HYPERLINK /ingredients/%E8%97%95 \o 藕的做法大全 \t /cookbook/_blank 藕1块 HYPERLINK /ingredients/%E8%B1%87%E8%B1%86 \o 豇豆的做法大全 \t /cookbook/_blank 豇豆1把 HYPERLINK /ingredients/%E9%9D%92%E8%8F%9C \o 青菜的做法大全 \t /cookbook/_blank 青菜2棵 HYPERLINK /ingredients/%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C \o 卷心菜的做法大全 \t /cookbook/_blank 卷心菜半个 HYPERLINK /ingredients/%E5%BF%83%E9%87%8C%E7%BE%8E%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 心里美萝卜的做法大全 \t /cookbook/_blank 心里美萝卜1个 HYPERLINK /ingredients/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 胡萝卜的做法大全 \t /cookbook/_blank 胡萝卜1个 HYPERLINK /ingredients/%E6%B0%B4%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 水萝卜的做法大全 \t /cookbook/_blank 水萝卜1个 HYPERLINK /ingredients/%E9%9D%92%E8%90%9D%E5%8D%9C \o 青萝卜的做法大全 \t /cookbook/_blank 青萝卜1个辅料?野山椒半瓶清水3L（纯净水）高粱酒50g粗盐50g老姜几片、大蒜 适量 HYPERLINK /ingredients/%E5%86%B0%E7%B3%96 \o 冰糖的做法大全 \t /cookbook/_blank 冰糖1块香叶几片桂皮1快八角2个花椒1小撮 1.?所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 INCLUDEPICTURE \d /upload/caiku/3/7/d/200_3735d011503879549099ecb0bf0705cd.jpg \* MERGEFORMATINET  2.?泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 INCLUDEPICTURE \d /upload/caiku/d/5/4/200_d52a8eff08d925218f3a61b5175fd324.jpg \* MERGEFORMATINET  3.?将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。 INCLUDEPICTURE \d /upload/caiku/f/d/7/200_fd23bef148a43888bb35dc61660b5507.jpg \* MERGEFORMATINET  4.?扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。 健康功效： 白萝卜：消食积、化痰、宽中青萝卜：消食积、化痰、清热卷心菜：补虚、利湿、清热 菜谱做法： INCLUDEPICTURE \d /cai