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中国猪肉制品加工与安全控制探讨 China Pig Products Processing and Safety Control 双汇实业集团有限责任公司 常务副总经理 王玉芬 二00九年五月 Wang Yufen Executive Vice President May, 2009 PDF created with pdfFactory trial version 一、国内现状 China’s Situation 二、双汇集团的做法 Shineway’s Practice 三、双汇集团的规模化和国际化发展目标 Shineway’s Perspective 四、双汇发展的启示 Shineway’s Experience 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 报告内容 Content PDF created with pdfFactory trial version 一、国内现状 China’s Situation 中国人对猪肉消费十分偏好，养猪、屠宰分割、深加 工做成各种各样的肉制品，是中国饮食文化的重要组成 部分。近年来，随着中国经济的高速发展，中国猪肉消 费和生产加工得到了进一步增长，去年生猪出栏在5.6亿 多头，猪肉及其加工品总量突破4600多万吨，中国是世 界肉类生产和消费的第一大国。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 在产量剧增的背后，我们也要看到，我们在产业化与 安全控制上，还存在许多需要完善的地方，我认为突出表 现五个方面： 第一、生猪养殖环节的产业化水平低，经过这些年的 发展，我国生猪养殖业发生了很大变化，由以散养为主， 逐渐向专业化养殖、规模化养殖过度，从我们得到的资 料，全国散养比例还占据65%以上的份额，这种散养模 式，与工业化屠宰要求存在品种、重量等标准要求的不对 接，影响到整个屠宰加工、消费链、产业链的稳定； 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 第二、深加工比例低，我国深加工肉制品总产量还不 足1500万吨，80%以上的肉类消费，以热鲜肉、冷冻肉、 冷鲜肉形式走进千家万户，这种现状还将持续一个阶段。 第三、疫病需要科学控制，由于我们生猪养殖以散养、 小规模养殖为主，专业化、科学化的生猪免疫与预防控 制，不能覆盖所有养猪场所，对流行性疾病的防治能力 弱，这两年猪肉价格的超常规波动，其中就有疫病流行 的因素在影响。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 第四、快速检测技术落后，生猪屠宰前的快速检验 与检疫手段，在目前生猪散养模式下还显得十分必要， 各种疫病的试剂盒、试剂条的开发应用，还不能满足屠 宰业品质控制的需要； 第五、信息化技术应用不成熟，应用不广泛。实际 上，在国外食品安全控制中，从生猪养殖到肉制品加 工，都采取了信息化跟踪系统，保证每块肉及每一批肉 制品的可追溯质量管理。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 二、双汇集团的做法 Shineway’s Practice 双汇集团是以肉类加工为主的特大型食品集团，现有总资产80多 亿元，员工4.5万人，总部设在河南省漯河市，加工基地分布在河北、 山东、上海、四川、河南等12个省市，年生猪屠宰能力达到1500万 头，肉制品年产能达到150万吨，双汇集团已经发展成为中国最大、 世界领先的肉类供应商。去年双汇集团实现销售收入360亿元，利税 32亿元，比2007年分别增长15.6%和21.3%。2009年计划实现销售400 亿元。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 双汇集团的成功因素，我们认为，一方面是国内快 速发展的消费环境，随着经济增长，生活水平提高，饮 食结构由谷物消费向肉类转移，为企业提供了高速成长 的发展空间。近二十年来，我国肉类消费总量增长4000 万吨；深加工肉制品增长了1000万吨，提供了2300亿元 的市场销售额。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with pdfFactory trial version 另一方面针对国内肉类产业现状，认真做好了以下 几件事情： （一）建立稳定、安全的生猪原料供应基地； 第一，就是建立以合同、协议为纽带的遍布全国的 生猪采购网 ； 第二、加快生猪养殖基地建设，实现源头质量的自 控； 第三、尝试产业化经营 。 中国猪肉制品加工与安全控制探讨 PDF created with