生鲜经营模式.pptVIP

;;;;; 细分业态;200~300 果蔬+（根据情况加鲜肉） 500~700 果蔬 +肉（如果是生鲜加强型的店可以考虑增加本区域顾客经常需要生鲜商品） 800~1000 果蔬 +肉 +熟食 1000~2000 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点 +水产 2000 以上 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点+面包 +水产;;一、各业态的生鲜战略;大润发的经营 KISS战略（Keep it simple and stupid) 简单就是美丽的 大润发隶属润泰集团，总裁尹衍梁，大润发的CEO黄明端，，41岁前从事纺织业，接任大润发后，开始穿拖鞋，便装进入菜市场和超市，感受主妇们买菜的心理期望和现实需求。 2008年大润发销售335亿，获利10.5亿，比家乐福少33家，但营业收入只差3亿元;;两个驱动;;;结算创新------商品渠道整合;结算模式;考核模式;永辉的门店考核时落实到部门和个人的，个人和部门的利益完全与自已的努力挂钩，可以说是一种彻底的经营承包制， 今天的连锁超市发展要能传承传统的商业精华，大家知道零售行业的经营特色在很多时候是因人而异的，尤其是放映在生鲜经营上体现的是‘手艺人的秉性，永辉也为部门的手艺人及团队提供了扩展的机会，他们能够同时经营永辉多个店铺中发挥他们专长的部门商品。;销售模式;监督模式;监控是种责任，也是一种精细化管理的体现;管理模式;合作模式;二、生鲜战术上的实施;生鲜的分析系统; 我国迎来了人均GDP3000美金的时代;业务是围绕高新科技进行的;建立分析系统 了解你周围顾客群体的需求（对商品质量的要求、商品即时性的要求、商品方便性的要求、对环境的要求、对软服务的要求、、、、;;来客数=商圈客数*4-6次/月（无竞争） 商品单价=平均品单价*8%（年增长） 商品诱惑力=用眼睛来决定购买方式 ;;二、生鲜战术上的实施;;现金流=（平均帐期-库存周转天数）*日均销售额 平均销量=月销量/月天数（30或31） 周转天数=库存量/平均销量（第一种） 周转天数=库存量/月销量*30或31天（第二种）;生鲜的布局规划; 肉类部：目的性购买, 沿墙设置；最佳的磁石商品 水产部: 生鲜超市中则沿墙安排; 与畜产品相连 蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与肉相邻 面包房：气氛渲染手段，与日配品???熟食制品有关联关系 熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉与其他部门的过渡环节 ;顾客购买习惯，行走习惯，视野习惯 方便员工运作，方便员工服务顾客，方便员工管理 利于上货补货，利于陈列，利于鲜度管理，利于调换，方便打折宣传 ——控制无形损耗;B、动线设计要考虑的因素;;;A、陈列管理;A、陈列管理;B、促销管理;;价格策略 四种价格数字体现;三、建立生鲜配送中心;1、生鲜配送中心的建立;生鲜配送中心的发展趋势;配送过程;;1、配送中心的建立;1、配送中心的建立;配送中心占生鲜总面积的20%--30%(初级）; 2、配送中心功能;;;生鲜配送中心 解决生鲜经营三大要素问题具有不可替代作用;配送与营运方面的关系;配送与采购方面的关系;总结