关于石码特色小吃的研究性学习.docVIP

漳州特色小吃 组长：蔡洁琳 组员：杨玮君 林伟萍 张雅婷 第一部分 漳州小吃文化 漳州地域背山面海，除了与泉州地理位置相邻外，在历史上有许多不可分割的渊源。明万历以后，泉州后渚港堵塞，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为进出口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾也云集，漳州也推动了餐饮的发展。闽南菜首先对其影响较大，但漳州的风味不是传承闽南风味，它还受客家和潮汕风味的一定影响，现在漳州菜风味是泉州与潮汕风味的结合。 漳州盛行小吃,旧时卖小吃的小贩挑着担子走街串巷直到深夜,叫卖馄饨、鱼丸、肉粽、包子、面茶等点心。50年代后，点心担逐渐绝迹，卖小吃的店铺也合并成饮食店。80年代后，点心担重新出现，但大多在固定的摊位上经营，种类繁多，昼夜供应。古时曾有“食在漳州，穿在苏杭”的说法。漳州有着丰富多彩的小吃，豆花，手抓面，猫仔粥，卤面等8大类250余种。 第二部分 漳州小吃的现状 许多老漳州人都记得，在市区香港路府埕一带曾经繁荣兴盛过各式各样的小吃行业，成为漳州民间街头一大景。后来因为城市建设、环境方面等原因，府埕小吃街不复存在。漳州小吃便成“流浪儿”，散落在城乡的各个角落。如今，漳州小吃已存在着不少的问题。 卫生状况：较差，碗筷消毒、食品加工处理大多数不是很合理，科学；餐厅状况：大多数为狭小、阴暗、潮湿，且路边摊十分普遍；小吃分散，业主没有品牌意识，致使漳州小吃难以长大。对小吃业主的采访有助于我们了解漳州小吃为何还处于浅层初级经营阶段的原因。 第三部分 小吃实地探究 第一站：五香卷 说起五香卷可谓是石码的名小吃，经我们调查，外地人但凡来到石码都要尝一尝五香，香酥适口，外焦里嫩的口感让人流连忘返。 伟萍同学到龙海市石码镇街心公园旁的常满五香品尝五香，小吃店内的客人络绎不绝，客人一旦吃起主食，总要师傅搭配点五香。也有许多客人外带回家，说是节日里的伴餐。 “石码五香”是漳州龙海地区的传统名 HYPERLINK /view/20720.htm \t _blank 小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 　　在品尝之后，确实感受到五香的美味可口，在与师傅交流之后，得到以下简便做法：“石码五香”的主要原料 ：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。 　　 具体做法：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。 此为五香卷的图片。 第二站：锅边糊 雅婷同学来到海澄镇山后品尝锅边糊。经她了解传统的石码人家 都会做锅边糊在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。 在锅边糊的小吃店里，有许多远道而里的客人，尽管小吃地点较为简单。有许多驾驶小车的外地或本地人均来次品尝，赞不决口，更有小孩连吃三四碗，夸赞汤头清点，经雅婷同学耐心询问，向师傅了解了做法： 磨米浆 将 HYPERLINK /view/35787.htm \t _blank 大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。 　　制虾场 　　将 HYPERLINK /view/1455674.htm \t _blank 虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。 　　制辅料 　　泡发畅干，洗净； HYPERLINK /view/195333.htm \t _blank 丁香鱼干除去杂质；泡发 HYPERLINK /view/53526.htm \t _blank 香菇，洗净，切条； HYPERLINK /view/30870.htm \t _blank 葱、 HYPERLINK /view/616727.htm \t _blank 蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈 HYPERLINK /view/47086.htm \t _blank 花生油后，舀 HYPERLINK /view/789271.htm \t _blank 米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此