《茶叶审评技术》期末试卷A.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT - 3 - 武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期 《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟） 出卷教师：肖芳玉 专业： 年级： 姓名： 学号： 题 号一二三四五总 分得 分评卷人一、名词解释：（15分） 1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底 2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。 3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。 4、绿茶： 5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分） 1.红茶的发酵度是 完全发酵茶 ，其品质特征： 红叶、红汤、红叶底 。 2.审评茶叶应包括 外形 与 内质 两个项目。 3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、 高低 和 长短 4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 国家标准 ， 行业标准 ， 地方标准 和企业标准。 5.君山银针属于 黄 茶类。 6.审评乌龙茶的茶水比： ；审评绿茶的茶水比 1:50 。 7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为 音韵 。 8.红茶的初制工艺包括杀青、 、萎凋、 、干燥。 三、选择题：（10分） 1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（ ），大都为对口叶，芽叶已成熟。 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 2.收购毛茶的质量标准称为（ ）。 A. 精茶标准样 B.毛茶标准样 C. 外销标准样 D.内销标准样 3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（ ）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（ ）克茶用（ ）毫升水冲泡，时间为5分钟。（ ） A.3 150 B.5 250 C.5 110 D.5 150 5.青茶的品质特征（ ） A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D．清汤绿叶香高味醇 四、简答题（40分） 1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分 2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分 3.请列举出审评用具（不少于8种）8分 4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分） 5.简述花茶的审评程序（9分） 论述题（20分） 请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分 2.请写出六大茶类的加工工艺过程。