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员工饭堂操作间管理制度 　　 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证 HYPERLINK 食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 1．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品 HYPERLINK 卫生安全意识。 2． HYPERLINK 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 3．厨师要根据不同 HYPERLINK 食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用 HYPERLINK 餐者食欲。 5． HYPERLINK / 食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6．操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着 HYPERLINK / 饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。 7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11．充分发挥三防设施的功能和作用。 12．操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 卫生安全检查制度 为保证 HYPERLINK 食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定 HYPERLINK / 食堂卫生、安全检查制度。 一、接受公司 HYPERLINK / 食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。 二、 HYPERLINK / 公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好 HYPERLINK 食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。 三、 HYPERLINK 食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。 四、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。 五、 HYPERLINK 食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。 六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。 七、 HYPERLINK / 食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。 八、发现问题及时处理。如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。 食物中毒事件应急预案 一、为加强对 HYPERLINK 食堂卫生安全监督管理工作，在确保 HYPERLINK 食堂食品卫生质量的同时，积极向 HYPERLINK / 员工宣传不要在外随便乱吃东西，避免病从口入。 二、若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知 HYPERLINK / 医院，并向单位领导汇报。由 HYPERLINK / 单位领导向市 HYPERLINK / 卫生疾病控制中心汇报。 三、立即将中毒病人送医院抢救治疗。食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记录。 四、通知食堂立即停止供应。 五、食堂与公司有关人员 HYPERLINK / 负责保护造成 HYPERLINK / 食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、配合 HYPERLINK / 卫生行政部门进行调查，按 HYPERLINK 卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 七、 HYPERLINK / 食堂与公司相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。 八、由公司相关部门视情况及时向有关部门报告事态处置进展情况，必要时报告 HYPERLINK / 公安部门，由公安部门介入处理。 食物中毒的应急处理 一、催吐?如果吃下去的 HYPERLINK / 时间在1~2小时内可用催吐的方法。立即取 HYPERLINK / 食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使