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莫文良
用木薯粉及液化液浓醪发酵酒精工艺研究 ; 广西的木薯产量较大，全国60%的木薯淀粉是由广西生产，广西对于生产木薯酒精具有独特的优势。以木薯为原料进行酒精发酵的工艺较成熟，但也普遍存在着发酵酒精度低的缺点。;研究意义;研究的方法; 用木薯粉浓醪发酵酒精的工艺流程;试验方法;称取30g木薯粉于500ml三角瓶中，加水调浆，用盐酸或氢氧化钠溶液调节浆液的pH值，加入耐高温α-淀粉酶，然后混匀。置于沸水浴中液化一定的时间，抽滤，收集滤液称重，用糖度计测定液化液中的固形物含量并计算其收率。;单因素试验—料水比;单因素试验—液化酶用量;单因素试验—PH值;单因素试验—液化时间;木薯粉液化因素正交实验;检测方法—木薯粉含水量;实验序号;序号;液化液与木薯粉的调浆发酵酒精的测定结果 ;液化液与木薯粉的调浆粘度试验结果;通过本次课题的研究，可以得到以下几方面的结论：（1）对木薯粉进行水分测定，木薯粉含水量为10.41%。(2) 对木薯粉水解进行淀粉及总糖含量测定，木薯粉淀粉含量为68.625%。含糖量为 76.25%。（3）对木薯粉液化的料液比、PH值、酶用量、液化时间进行的单因素及正交实验，可以得到最佳的液化工艺条件是料液比为1:7，PH值6，酶用量12μ/g，液化时间90min。在此工艺条件下，木薯粉液化液固形物收率最高为82.49%，液化液还原糖含量9.375%。（4）液化液与木薯粉调浆粘度测定，加入液化液调浆发酵的发酵醪液粘度降低，流速加快。（5）液化液与木薯粉调浆发酵酒精测定，加入液化液与不加入液化液蒸馏出的酒精度相差不大，调浆发酵的工艺可应用于工厂生产，达到节能减排，增加效益目的。; 致谢;谢谢！
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