“现代饭店经营管理”第8章现代饭店资源管理.pptVIP

;第一节 现代饭店人力资源管理;二、现代饭店人力资源开发 (一)员工招聘与选择 1．招聘人选应具备的条件确定 2．招聘途径确定 (1) 内部招聘。 (2) 外部招聘。 (3) 内外公开竞争。 (4) 从学校毕业生中招聘。 3．招聘员工选择 (1) 选择标准。 (2) 选择方式。 4．试工 (二)饭店员工素质的塑造 1．管理人员的基本素质 (1) 坚定的政治方向； (2) 强烈的事业心； (3) 诚实、公正、廉明的品德； (4) 果断、务实、民主的作风； (5) 沉着、冷静、自律的风度。 2．专业技术人员的基本素质 专业技术人员的素质，最根本的是要有强烈的饭店意识，优秀的道德品质、良好的工作作风和过硬的业务技术。 3．服务人员的基本素质 饭店服务人员的基本素质主要体现在： (1) 端庄可人的仪表、仪容； (2) 礼貌的举止和热情的服务态度； (3) 良好的服务意识与熟练的工作技能； (4) 善于语言交际与沟通服务； (5) 具有较强的应变能力。;(三)人员培训 1．饭店人员培训的内容 (1) 工作技能 (2) 人际关系技能。 (3) 思维智能 2．员工培训的类型和方法 (1) 岗前培训。 (2) 岗位培训。 (3) 工作模拟训练。 3．管理人员的培训 (1) 候补经理培训。 (2) 轮流实习。 (3) 脱产培训。;三、人力资源管理方法 1. 政绩评估 政绩评估一般有定量考评与非定量评估两种方法。 (1) 定量考评方法。定量考评方法一般采用公式进行计算，通过得出考评指标的得分值而使考评的结果有定量的数据。考评所用计算公式要考虑到考核指标小的计划值、实际值、受奖系数、受惩罚系数等因素。 例如，常用的考评公式有： 当ZK ≥ZK3时，Dk = dK＋bK (ZK3—ZK2) + a(ZK1—ZK3 ) 当ZK 〈 ZK3 时，DK =dK + bK (ZK3—ZK2) — cK (ZK1—ZK3) 其中，Dk为第K项考核指标的得分值，DK越高，考评成绩越好。 ZK1、Z K2、ZK3分别为第K项指标的实际完成值、上级计划值和自订计划值，计算分别如下： ZK1 ＝(实际完成第k项指标额/平均值一l)×100 ZK2 =(当年上级下达的第 K项指标额/平均值一 1)×100 ZK3＝(自订第 K项指标额/平均值一 l)×100 aK、bK、cK分别表示第K项指标的超额受奖分数、超额受奖系数、欠额受罚系数。 (2) 非定量考评法。非定量考评方法通常有自我考评、同级相互考评和由上一级管理者进行考评。常见的考评方法有以下几种： 第一种，强制等级比例法。 第二种，评分法。 第三种，比较法。 (a) 排队比较。 (b) 成对比较。 2. 劳动报酬 (1) 工资。工资的形式包括以下几种： (a) 计时工资。 (b) 计件工资。 (c) 浮动工资。 (2) 奖励。 (3) 津贴。 (a) 岗位津贴(服务津贴)。 (b) 职位津贴。 (c) 技术津贴。 3. 福利 ;四、人力资源激励与管理 (一)激励的概念与作用 1．激励有利于充分发掘员工的潜力； 2．激励能够提高劳动效率。 (二)现代饭店员工积极性激励理论与方法 1．马斯洛(maslow)的“人类需求等级论” “人类需求等级论”认为人在生活中存在以下5个需求： (1) 生理和生存上的需求 (2) 社会安全和工作安全需求 (3) 感情与归属上的需求 (4) 工作岗位和受人尊重的需求 (5) 自我实现的需求 2．赫兹伯格(Herzberg)的“双因素论” “双因素论”强调： (1) 激励因素。 (2) 工作条件或工作环境因素。 3．麦克寒兰德(Moclelland)的“成就效益论” “成就效益论强调三点内容： (1) 为有志员工提供发挥才干所需求的权利或权限。 (2) 为有志员工提供创造工作成就的需求。 (3) 提供部门之间的协调。 4．斯根奈(Skinner)的“强化激励管理理论” “强化激励管理理论”强调： (1) 任何一项工作必须有奖励。 ①求知奖励。 ②晋升奖励。 ③考察旅游奖励。 ④物质奖励。 (2) 每项工作或服务的完成情况要有评比，要有奖有罚。 (3) 奖励要确认员工的业绩，批评要指明前进的目标。;(三)激励管理措施 1. 增强员工的团体精神 2. 挖掘员工自身的激励因素 3．工作激励 (1) 人尽其才； (2) 工作丰富化； (3) 工作目标激励； (4) 角色激励。 4．领导行为的激励 (1) 情绪激励； (2) 期望激励； (3) 榜样激励。 (四)员工积极性激励注意的问题 (1) 调动职工积极性能使员工取得工作成绩和出色的工作表现，要想员工积极工作，理人员必须对员工的工作成绩有一个公正、客观的考核方法。 (2) 管理人员必须向员工讲清楚，怎样去完成某项工作才是所期望