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PAGE  PAGE 15 食品机械与设备复习题 题型： 填空：20空×1.5分=30分 名词解释：5个×4分=20分 简答：4个×（6分和7分）=26分 分析论述：2个×12分=24分 填空： 在帯式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为张紧装置，常用的张紧装置有下列三种形式： 重锤 式、 螺杆 式和 压力弹簧 式。 带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。它常用于在水平方向或倾斜度不大于 25 度方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为 小于1.67/吨/立方米 的块状、颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取0.8～2.5m/s ，用作检查性运送时取 0.05～0.1m/s 。 斗式提升机的卸料方式可分为 离心式 、 混合式 和重力式三种形式，其中重力卸料方式适用于物料提升速度较慢、大块、相对密度大和易碎的物料。 泵按工作原理的不同可分为 流量泵 和 容积泵 等类型。 将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要有三类，即 压力式雾化器 、 离心式雾化器 和 气流式雾化器。 膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法： 超滤 、 反渗透 、 电渗析 。 请举出三种你学过的超微粉碎设 精磨机 、 行星磨 、 双锥磨 。 高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下,利用 剪切 撞击 和 空穴 作用或学说而均质。 请举出三种固定容器式混合机： ?卧式螺带式混合机 、 双轴桨叶式混合机 、 立式搅龙混合机、行星搅龙 混合 ，他们是以对流混合为主。 低、中粘度的食品混合主要以 对流 混合为主，高黏度的食品混合主要以 剪切 混合为主。 按多效蒸发浓缩系统中料液与二次蒸汽流向关系，多效蒸发浓缩系统基本类型有： 顺流 、 逆流 以及 平流 三种。 升华干燥，是利用 冰晶升华 的原理，将含水物料先行冻结，然后在 高真空 的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从 冰态 升华为 水蒸气 ，从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。 在搅拌罐容器壁内常要加设挡板。挡板有两个作用，一是 改变切向流动 ，二是 增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果 。 真空浓缩装置主要 蒸发器（浓缩锅）、真空泵、空气过滤器 和 冷凝器 等组成。 马口铁、铝箔管等金属容器的罐体与底或盖之间卷边缝合密封采用的是 二重卷边 法。 食品冷冻中，最大冰晶生成区在 -1℃~ -4℃ ，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到 -18 ℃以下。速冻设备的冻结温度一般为 ?-30—- -40 ℃，用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。 冰淇淋凝冻机同时具有对物料的 发泡 和 冷冻 两个作用。 物料受热干燥时，相继发生 表面汽化 和 内部扩散 两个过程，整个干燥过程由速率 较慢 的一个阶段控制 通风干燥设备根据设备结构和通风方式分为 厢式干燥机、 带式干燥机 和 流化床干燥机 三种型式。 中央循环管式蒸发器的中央管为加热管束总截面积的 40～100 %以上。蒸发室要有足够的高度和空间，一般为加热管的 1.1～1.5 倍。 板式蒸发器传热片由1个 升膜 片、1个 降膜 片和2个 蒸汽 片组成。 物料混合过程中存在三种作用方式： 对流混合 、 扩散混合 和 剪切混合 。 过滤是以某种多孔性介质，在外力作用下使 连续相流体 通过介质的孔道时截留 分散相颗粒 ，从而实现分离的操作。 磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的 研磨介质 所产生的冲击、摩擦、 剪切 和 研磨 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。 果蔬切丁机的定刀片、圆盘刀和横切刀分别起 切片 、 切条 和 切丁 的作用。 清洗分为 干式洗涤 和 湿性洗涤 两种方法，后者又可分为 浸泡、 喷射、 和 淋洗 三种方式。 水处理过程通常分为 水的净化 、水的软化和除盐 和 水的杀菌消毒 三个阶段。 降低水中钙镁离子的过程称为 软化 ；降低水中阴阳离子含量的过程称为 除盐 。 名词解释： 1．混合均匀度：混合