福建华南厨师培训学校分享：面包制作常见的十大问题.docVIP

家庭面包制作的常见问题 相关问题：面包机做面包要注意哪些？家庭面包的制作方法是什么？面包制作的十大常见问题？ 爱好西点的伙伴,专业的和非专业的都有做过面包,那么在做面包过程中,我们的配方对了,但是还是会出现很多的问题,那么到底是怎么一回事呢?福建华南厨师培训学校西点班的清华老师为你罗列了一些常见的问题，希望可以给小伙伴一些帮助，不明白的地方可以加威信fjhnzyxx 一..为什么面团整型的时候会回缩？ 整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5到10分钟,应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。如果是新学员,也是可以采用这种方法来练习各种造型的. 二.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？ 1.炉温太低，时间烤太长； 2.油脂或糖的量太???； 3.面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。 4.面包冷到30多度时,即可及时包装起来. 三.面包内部组织太干的原因？ 1.水量及油脂添加不足； 2.发酵时间过长，保湿不够； 3.不足，面团发酵不够； 4.整形时手粉用得太多。 四.土司为什么都发不满模？ 卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。 第二个问题,应该考虑是不是面团的重量不是太够 .最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。 面团搅拌不够,搅的不够,面团的胀发力不够,在吐司盒中,形状不佳,也会发不满 五.为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ 1.搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂； 2.面包发酵中温度过低导致发酵不良； 3.发酵时间过长,面包发酵过度。 六.吐司烘烤后，为什么会收腰？ 1.面筋度过强； 2.成型时面筋松驰不足及成型过紧； 3.烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。 4.可以在面团入吐司盒之后,用手把面团压紧. 七.面包二次发酵不足有何现象？ 烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。 八.为什么包馅的面包容易爆浆？ 1.收口没有捏紧； 2.面团本身是否太干； 3.整型的时候不能有太多面粉沾到面团； 4.面皮周围沾到内馅的油脂。 5.面团搅打不到位 九.做面包配方中的水温如何控制？ 1.冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃）,以帮助母发酵的更好。 2.夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。 十..为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？ 1.影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。 2.一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。 加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到200℃的烤箱中，烘烤个2到3分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。