特色食品研发—茶叶肉脯的开发.docVIP

PAGE   PAGE 6 茶 叶 肉 脯 的 研 究 姓名： 学号： 系别： 生物与环境工程系 班级: 食品科学与工程一班 _____ 目录 TOC \o 1-2 \h \u  HYPERLINK \l _Toc17195 摘要 2  HYPERLINK \l _Toc5626 关键词： 2  HYPERLINK \l _Toc13832 Abstract:. 2  HYPERLINK \l _Toc6428 Keywords: 2  HYPERLINK \l _Toc16406 前言： 2  HYPERLINK \l _Toc19635 一、六安瓜片简介 2  HYPERLINK \l _Toc2986 二、六安瓜片功效 2  HYPERLINK \l _Toc9229 三、工艺流程 3  HYPERLINK \l _Toc4092 四、操作要点 3 4. HYPERLINK \l _Toc19994 1、原料肉的预处理 3 4. HYPERLINK \l _Toc27243 2、冷冻 3 4. HYPERLINK \l _Toc15399 3、解冻 3  HYPERLINK \l _Toc4821 4.4、切片 3 4. HYPERLINK \l _Toc11093 5、腌制 4 4. HYPERLINK \l _Toc19372 6、摊筛 4 4. HYPERLINK \l _Toc11992 7、烘干 4 4. HYPERLINK \l _Toc11093 8、烤制 4 4. HYPERLINK \l _Toc19372 9、冷却、包装 4 4. HYPERLINK \l _Toc11992 10、杀菌 4  HYPERLINK \l _Toc29612 五、 食品添加剂及配料对茶叶肉脯的影响 4 5. HYPERLINK \l _Toc26963 1、发色剂和发色助剂 4 5. HYPERLINK \l _Toc20072 2、着色剂 5 5. HYPERLINK \l _Toc21947 3、抗氧化剂 5 5. HYPERLINK \l _Toc16896 4、香辛料 5 5. HYPERLINK \l _Toc17576 5、辅料 5 5. HYPERLINK \l _Toc15292 6、蔗糖 5  HYPERLINK \l _Toc27917 六、茶叶肉毒的质量标准 5 6. HYPERLINK \l _Toc24464 1、感官要求? 5 6. HYPERLINK \l _Toc23543 2、理化指标? 5  HYPERLINK \l _Toc18033 七、茶叶肉脯的安全隐患 5 7. HYPERLINK \l _Toc26963 1、原材料的安全隐患 5 7. HYPERLINK \l _Toc20072 2、制作过程的安全隐患 6 7. HYPERLINK \l _Toc21947 3、包装过程中的安全隐患 6  HYPERLINK \l _Toc26949 八、特色食品的发展前景 6  HYPERLINK \l _Toc11309 九、参考文献 6  茶叶肉脯的开发 摘要：六安瓜片作为中国十大名茶之一，其名字虽然早已为人熟知，但仅仅因为其茶好。近年来各个地方都在积极的开发一些特色食品，想借此能够打出当地的招牌。六安瓜片有很多功效而且茶香怡人，如果能够将其一些营养成分融入肉脯里，开发出特色食品，这样不仅能够满足消费者的口味需求，还能带动当地的经济发展。但是往往这些特色食品开发比较困难，因其在制作工艺和成本方面不可协调。本文将主要阐述六安瓜片的功效、茶叶肉脯的工艺流程、食品添加剂和辅料对产品的影响、产品存在的安全隐患和茶叶肉脯的发展前景。 关键词：六安瓜片、功效、工艺流程、食品添加剂、安全隐患、发展前景 The development of the tea food meat Abstract: As one of the top ten tea Tea Product China, although its name has long been well known, but just because it is good tea. In recent years, various places in the positive