几种新型油脂的脂肪酸组成及特性.pdfVIP

油脂开发 粮油食品科技 第 卷 年 第 期 几种新型油脂的脂肪酸组成及特性 马云肖 ，王建新 （ 安徽经济技术学校，安徽 合肥 ； 新疆海阳霞油脂科技有限公司，新疆 乌鲁木齐 ） 摘要：简要说明在我国开发应用新油源的重要性，主要对松籽油、元宝枫油、西红柿籽油、翅果油、 红椒籽油、葡萄籽油、秋葵籽油和核桃油等的脂肪酸组成及作为食用油的特点进行了评述。 关键词：新型油脂；脂肪酸；特性 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 中国是世界油料生产大国，油菜籽、花生、棉籽、 元宝枫油是从元宝枫树的种仁中提取的一种食 芝麻的产量均居世界首位，大豆、葵花籽的产量也名 用油脂。元宝枫是槭树科槭属落叶乔木，因翅果形 列前茅。但面对巨大的人口压力和不断增加的植物 状酷似中国古代“金锭”而得名。 油消费量，国内油料生产的植物油远远不能满足需 元宝枫油属于半干性油，其理化特性（见表 ） 求，因而不得不从国外进口大量的油料和植物油，由 与大豆油、花生油、核桃仁油相似，可作为食用油使 此可见，要想满足人们对食用油脂日益增长的需求， 用。元宝枫油中富含人体必需脂肪酸和脂溶性维生 光靠大宗油料的生产是不够的。 素。由表 可见，元宝枫油在脂肪酸组成中不饱和 我国油料资源极其丰富，除了大宗油料外，其它 脂肪酸含量高达 以上，是制备营养保健油的优 木本油料、草本油料和野生油料的种类也非常之多， 质原料。医学研究表明不饱和脂肪酸有明显降低低 而这些油料大部分都未开发应用。因此，根据我国 密度胆固醇作用，可减少高血压、心脏病及中风等疾 油料资源丰富的特点，研究开发新油源，从而对人们 病。元枫宝油中亚油酸含量较高，亚油酸是人体必 油脂消费水平的提高将产生重要影响。 需脂肪酸，它与平滑肌的收缩、脂类代谢中酶的活 松籽油 性、中枢神经系统的活动、脉搏与血压的调节、类固 醇激素的生理功能、前列腺素的合成及其他的生命 松籽油是从松籽中提取的油脂，它具有独特的 机能有关。此外，亚油酸还具有营养脑细胞、调节植 芳香气味，且理化指标好，营养性能佳，具有滋补功 物神经的作用。作为一种富含不饱和脂肪酸的油 能，是一种尚待开发利用且极具潜力的新型油脂。 脂，元宝枫油具有营养保健和药疗功效。 松籽在我国有丰富的资源，全国各地基本都有，但以 表 元宝枫油理化特性 东北、西南地区最为丰富且大多数尚未利用。 折光指数 比重 皂化值 酸值 碘值