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PAGE  长沙环境保护职业技术学院 白酒中甲醛含量的探讨 以白酒为例探讨水产品中甲醛的含量 （作者姓名：李治军 李晶） （ 作者学号 603093105 603093103） 指导教师姓名： 张春霞 系部名称： 环 境 科 学 系 专业名称： 农产品质量检测 班级名称： 农产品0931 论文提交日期： 2011年 6月22 日 2011年 6月 22 日 目　录 摘要 关键词 1．前言（绪言） ………………………………………………………………3 2．方法 …………………………… ……………………………………………4 2.1主要分析方法…………………………………………………………………4 2.1.1分析步骤……………………………………………………………4 2.2预处理方法…………………………………………………………4 3原料…………………………………………………………………5 3.1试剂．……………………………………………………………………5 3.2仪器……………………………………………………………………5 4.结果与分析…………………………………………………………………………5 4.1图表…………………………… …………………………………………………6 4.2甲醛含量计算公式与结果…………………………… …………………………6 4.3结果分析: …………………………… …………………………………………6 4.4误差分析…………………………… ……………………………………………7 5.讨论…………………………… …………………………………………………7 6．参考文献…………………………………………………………………………7  白酒中甲醛含量的探讨 摘 要 ■■甲醛是一种重要的化工原料和有机溶剂,我国卫生部明确规定禁止使用甲醛或甲醛化合物作为食品添加剂使用。本文以白酒为探讨来对对食品中甲醛的危害及其检测进行了深入分析。以乙酰丙酮分光光度法法测定白酒中甲醛含量方法学和测定结果的研究,系统分析了水产品中甲醛含量的来源,并了解其最低含量的??准与测定方法。样品在磷酸溶液中进行水蒸气蒸馏出甲醛，经水吸收后与乙酰丙酮及铵离子生成黄色化合物，于435nm波长处进行分光光度测定其吸光度，来计算出甲醛的含量。 关键词■■甲醛含量、白酒、测定、乙酰丙酮、分光光度法 正文部分 前言 食品是人类赖以生存和发展的第一物质需求,食品安全的重要性越来越引起人们的关注。随着市场经济迅速发展 ,人们生活水平的提高 ,消费观念的改变 ,天然、无污染、绿色、营养食品受到消费者的青睐。然而近年来 ,一些不法经营者为了保持水产品的鲜度 ,延长货架寿命 ,将水产品用甲醛浸泡处理 ,造成了水产品不同程度的甲醛污染。甲醛又名蚁醛,在常压下表现为气态 . 甲醛是一种高刺激性的有毒气体，易溶于水、具有易燃性及腐蚀性。甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固。因此少数不法经管者在生产和储藏过程中将水产品以及水发食品原料浸泡在甲醛溶液中，再进行加工或出售，以获取利益。甲醛测定的测定方法主要有乙酰丙酮分光光度法、色谱法、电化学法、化学滴定法等,本文采用的是乙酰丙酮分光光度法, 此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12h，；缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2对测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。该方法非常传统，应用极为广泛。本文通过以乙酰丙酮分光光度法对白酒中甲醛含量的测定,来分析水产品中甲醛的来源与探讨水产品中的甲醛对人体伤害。 2.方法 2.1主要分析方法：乙酰丙酮分光光度法GB13197—91 2.1.1分析步骤：（1）.甲醛贮备液的配制与标定： 吸取3mL甲醛溶液(内含甲醛36％～38％)，用水稀释至1000mL，摇匀。此标准溶液每毫升约含1mg甲醛。将配制好的溶液置冰箱4°C内可保存半年。 吸取10.0mL甲醛标准贮备液于250mL碘量瓶中，加入25.0mL0.1moL/L碘溶液.7.5mL1moL/L氢氧化钠溶液，混匀，放置15min。加10mL10%硫酸溶液，混匀，再放置15min。以0.1moL/L硫代硫酸钠溶液进行滴定，滴至溶液里淡黄色时，加1mL0.5%淀粉指示剂，继续滴定至蓝色刚好裉去，记下用量(V)。 同时，另取10.0mL水代替甲醛贮备液(3.9.1)按同法进行空