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第 30卷第 3期 南昌大学学报 (理科版 ) Vol. 30 No. 3
2006年 6月 Journal of Nanchang University(Natural Science) Jun. 2006
文章编号 : 1006 - 0464 (2006) 03 - 0264 - 04
乌骨鸡脂肪油中脂肪酸组成的气相色谱 - 质谱分析
田颖刚 ,谢明勇 ,付志红 ,吴红静 ,王维亚 ,唐永富
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(南昌大学 食品科学教育部重点实验室 ,江西 南昌 330047)
摘 要 :乌骨鸡脂肪油是乌骨鸡重要的营养成份之一 ,其脂肪酸组成更是影响肉质风味的重要化学成分 。以氯仿 :
甲醇 (2 1)超声提取乌骨鸡中脂肪油 ,皂化后 ,用三氟化硼 - 甲醇法甲酯化 ,应用气相色谱 - 质谱联用技术对乌骨
鸡脂肪酸组成进行了分析 ,分离和鉴定了 22种脂肪酸 ,并以面积归一法 ,计算各脂肪酸的相对百分含量 。结果表
明 ,乌骨鸡脂肪油中含有饱和脂肪酸 :棕榈酸 、硬脂酸 、豆蔻酸 、十七烷酸、花生酸、山嵛酸 、十五烷酸 、十九烷酸 ,其
含量分别为 22. 02%、12. 89%、0. 80%、0. 36%、0. 33%、0. 16%、0. 14%、0. 13% ,占总脂肪酸的 36. 83% ;不饱和脂
肪酸含量占总脂肪酸的 63. 17% ,其中油酸 29. 18%、亚油酸 21. 19%、棕榈油酸 4. 82%、花生四烯酸 3. 86%、11 - 二
十碳烯酸 0. 82%、EPA 0. 75%、DHA 0. 69%、10, 13 - 二十碳二烯酸 0. 63%、7, 10, 13 - 二十碳三烯酸 0. 55%、γ - 亚
麻酸 0. 18%、7, 10 - 十六碳二烯酸 0. 17%、15 - 甲基 - 11 - 十六碳烯酸 0. 12%、11 - 十四碳烯酸 0. 12%、10 - 十九
碳烯酸 0. 09%。多不饱和脂
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