1027膳食调查与评价-习题操作技能复习题1027膳食调查与评价-复习题操作技能复习题.docVIP

操作技能复习题 膳食营养调查和评价及膳食指导 一、24小时回顾法膳食调查及膳食营养分析（试题代码 ：1.1.1 – 1.1.10；考核时间： 45min） 背景资料：对某服装厂一车间女工进行膳食调查，其中轻体力劳动者为35人，中体力劳动者为20人，重体力劳动者为15人。轻体力劳动者早餐有25人就餐，午餐有35人就餐，晚餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，午餐有20人就餐，晚餐有15人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，午餐有15人就餐，晚餐有10人就餐；三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%。 当天共消耗食物：大米20kg，猪肉5 kg，鸡肉4.5kg，豆腐干4 kg，鸡蛋3 kg，油菜9 kg，芹菜18kg，葵花籽油1.2kg 2、试题要求（计算结果保留1位小数）： （1）计算当日各种体力活动女工的人日数、标准人系数和标准人日，填入表中。（6分） 体力活动人日数标准人系数标准人日轻体力中体力重体力（2）计算该群体的混合系数。（2分） （3）计算该群体标准人的每日每种食物摄入量，并计算各营养素，填入下表：（6分） 食物名称摄入量（g）能量 （kcal）蛋白质(g)脂肪 (g)碳水化合物(g)钙 (mg)维生素A(μg)大米猪肉鸡肉豆腐干鸡蛋油菜芹菜葵花籽油合计（4）分析该群体标准人能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，填入下表：（15分） 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 摄入量占总摄入量（%）能量的食物来源谷类（kcal）豆类（kcal）薯类（kcal）其他植物性食物（kcal）动物性食物（kcal）纯能量食物（kcal）能量的营养素来源蛋白质（kcal）脂肪（kcal）碳水化合物（kcal）蛋白质的食物来源谷类（g）豆类（g）动物性食物（g）其他食物（g）脂肪的食物来源动物性食物（g）植物性食物（g）（5）根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行营养评价，并指出三大产能营养素和优质蛋白质的比例是否合理。（6分，少1点扣2分，扣完为止） 附1：食物成分表 食物名称食部 （％）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪 (g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)核黄素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁 (mg)大米1003467.40.877.900.110.050132.3油菜87231.80.52.71030.080.07651562.8鸡蛋8814413.38.82.82340.110.270562豆腐干10014715.87.83.370.040.03---2995.7猪肉10039513.2372.4180.220.16061.6鸡肉10013319.45.02.5160.070.13---30.6芹菜67201.20.23.3570.020.068801.2葵花籽油100899099.90000021.0 二、特殊人群食谱编制——孕妇（孕早期）食谱编制（试题代码：1.2.1；考核时间：45min） 1、背景资料： 某怀孕2个半月的孕妇，轻体力活动，6日内摄入的食物如下：大米1.8kg，面粉0.6kg，油菜0.6kg，鸡蛋0.3kg，番茄0.9kg，豆腐0.6kg，猪肉0.3kg，牛奶0.6kg，苹果0.6kg，葵花籽油0.15kg。 2、试题要求（计算结果保留1位小数）： （1）该孕妇一日膳食中的能量与营养素（蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、叶酸）是多少？将计算结果填入下表：（6分，错一点扣1分，扣完为止） 食物名称食部 （％）日均重量(g)能量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)核黄素 (mg)维生素C(mg)钙 (mg)铁 (mg)叶酸 (μgDFE)大米面粉油菜鸡蛋番茄豆腐猪肉