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化学与社会期中论文
胡萝卜素血症——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究 陆匡妍
化学与社会期中论文
题目：胡萝卜素血症
——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究
北京大学经济学院
陆匡妍
2009年 11月 10 日
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胡萝卜素血症——对过量食用南瓜导致皮肤变黄的探究 陆匡妍
[摘要]本文从“南瓜吃多了皮肤会变黄”这一现象出发，阐述了胡萝卜素血症的表现和病因以及胡
萝卜素和维生素 A 的相关性质，以使人们对于这个现象和其背后的科学道理有一个全面的认识。
[关键词]胡萝卜素血症 胡萝卜素 维生素 A 转化
很多人都曾经听过这种说法：“南瓜吃多了皮肤会变黄”。甚至有报道称：某老汉连续半个月以
南瓜为主食，竟然导致全身变成金黄色。这些说法和现象背后的原因是什么呢？其实，这是一种病
1
——胡萝卜素血症 。
据《本草纲目》记载：南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、
益肝血、保胎的作用。这种对人体有益的食物，为什么吃多了反而会使人生病呢？这种病和胡萝
卜素、维生素 A 又有着怎样的关系呢？既然吃多了会生病，那么最佳的摄入量是多少呢？这些问题
下文都会一一给出答案。
1 胡萝卜素血症
胡萝卜素血症是一种因血内胡萝卜素含量过高引起的肤色黄染症。这种病高发于儿童和素食主
义者，在浅肤色的人种中更加易于表现。如果没有基础疾病，一般对人体并没有伤害。
1.1 胡萝卜素血症的表现和病因
胡萝卜素血症的最大体征为皮肤发黄。如图 1所示。
图 1 胡萝卜素血症患者治疗前后对比
虽然普遍认为色泽改变或说加深会发生于全身皮肤，但明显变黄的区域则集中在手足掌、鼻
唇沟、额、颏、耳后、指关节处。变黄的同时这些区域的皮肤还会多汗、变厚。另外也会伴有恶心、
呕吐、食欲减退、倦怠乏力等症状。
胡萝卜素血症的病因主要分为三种。包括：过量摄入胡萝卜
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