乳制品奶味香精的开发.pdf

乳制品奶昧香精的开发 朱小华 上海爱普香料有限公司 in Products on FlavorUsedDairy StudyMilky ZhuXian—hua Co．Ltd Flavor＆Fragrmme ShanghaiApple 摘要：本文对乳制品种类和奶味香精成分进行了分析，对调配小同奶味香精的原料进行探讨，通过自主研 发天然丁二酮和3一羟基一2一r酮，结合生物酶解技术和传统调香技术，开发门感逼真的高品质天然奶味香 精。 kinds andclassification andalsothe of Abstract：Theofdairy compositiondairy products ofmilkyflavorwereanalyzed flavorWaS withthedifferentflavorsWaSdisoussedinthe withnatllre—like milkyingredient developed frdgranee paper．A an acetoinand manufactmed and agwell、 additionofnatural falvofing by diaeetyl bymyctrmpanyenzynletechnology，and 关键词：乳制品、奶味香精、成分 Key product、Milkflavor、Ingredients。 words：Dairy 一、乳制品种类和现状 乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。 乳制品一般可以分为七个大类： Milk)主要包括：杀菌乳；酸牛乳；配方乳等。 (一)液体乳类(Liquid (二)乳粉类(MilkPowders)主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、婴幼儿乳粉等。 (三)炼乳类(CondensedMilk)主要包括：全脂无糖炼乳(淡炼乳)、调味炼乳等。 (四)乳脂肪类(MilkFats)主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。 (五)干酪类(Cheese)主要包括：原干酪；再制干酪等。 (六)乳冰淇淋类(IceCream)。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。 (七)其它乳制品类主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉等。 乳制品生产的现状 75％。2(D3年，全国奶类生产继续保持高速增长势头，据农业部畜牧局监测，全国一季度奶产量达349．7万 吨，比2002年同期增长30．7％。中国奶类产值占畜牧业产值的t0％左右，约为农业的3％。中国人均奶类占 有量已超过10公斤。 中国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其他花色奶； 固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，而黄油、干酪和炼乳产量很少。 乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速成 跃，已成为市场消费热点。2002年，全国人均奶类消费量为11．5公斤，城镇居民的人均消费量达到21．5公斤，