本标准的第8.PDFVIP

GB 18186-2000 前 言 本标准的第8章、第5.3.2条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准是在ZBX66012-1987高《盐稀态发酵酱油质量标准》,ZBX66013-1987低《盐固态发酵 酱油》和ZBX66014-1987低《盐固态发酵酱油检验方法》的基础上而制定。 本标准的卫生指标与GB2717-1996(酱油卫生标准》一致． 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。 本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。 本标准委托中国调味品协会负责解释． 中华人民共和国国家标准 酿 造 昔 油 GB18186-2000 Fermentedsoysauce 1 范围 本标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存 的要求。 本标准适用于第3章所指的酿造酱油。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB/T601-1988化学试剂 滴定分析 容（量分析）用标准溶液的制备 GB2715-1981 粮食卫生标准 GB2717-1996 酱油卫生标准 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.22-1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.39-1996 酱油卫生标准的分析方法 GB5461-2000 食用盐 GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法 GB7718-1994食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 酿造酱油 fermentedsoysauce 以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或数皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体 调味品。 4 产品分类 按发酵工艺分为两类。 4.1高盐稀态发酵酱油 含（固稀发酵酱油） 以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醛，再经发 酵制成的酱油． 4.2 低盐固态发酵酱油 以脱脂大豆及麦数为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酷，再经发酵制成的酱油。 国家质量技术监督局2000一09一01批准 2001一09一01实施 GB 18186-2000 5 技术要求 5.1 主要原料和辅料 5.1.1大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉、数皮：应符合GB2715的规定。 5.1.2 酿造用水：应符合GB5749的规定。 5.1.3 食用盐：应符合GB5461的规定． 5.1.4 食品添加剂：应选用GB276。中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品 标准。 5.2 感官特性 应符合表 1的规定。 表 1 井自 5.3 理化指标 5.3.1可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮应符合表2的规定． 表 2 一K4蒸7AIXtVWjtTSXCXC(MtiE)3,5gIO/j(f0l,10)gm/,(gL/010m010mLL彝I051..18.50000I031..1.370000阵I001..01.50050I800...407000I200..186.0000I081..41.70000I=051..16.20E0001..4a8.0000I 5.3.2 按盐 按盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的300o. 5.4 卫生指标 应符合GB2717的规定。 6 试验方法 所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB/T6682中三级水规格． 6.1感官特性 GB18186-2000